Cara membuat
- Buat topping kari ayam: panaskan minyak kacang di panci tebal. Tumis pasta bawang bombay 8 menit hingga keemasan pucat. Tambahkan jahe-bawang putih, kunyit, bubuk cabai; aduk 60 detik. Masukkan ayam, saus ikan, dan ngapi; aduk 4 menit.
- Tuang kaldu ayam. Kocokkan tepung kacang arab dengan 60 ml kaldu dingin; tuang perlahan ke kuah yang mendidih sambil diaduk. Masak 12 menit — kari mengental hingga konsistensi seperti kuah. Sisihkan.
- Rebus mi beras 4 menit; tiriskan ke mangkuk lebar.
- Tuang kari ayam hangat ke atas mi di setiap mangkuk. Jangan menenggelamkan mi; kari harus melapisinya saja.
- Beri taburan telur rebus belah dua, irisan kue ikan, gorengan remuk, kacang tanah remuk, irisan cabai, dan daun bawang.
- Siram dengan air jeruk nipis. Taburi daun ketumbar. Setiap orang mengaduk semuanya bersama di mangkuknya. Makan segera. Kontras tekstur — mi lembut, kari lembut, gorengan dan kacang tanah renyah — adalah arsitekturnya.
Catatan budaya
Nan gyi thoke adalah salad mi Mandalay — hidangan khas kota Burma bagian atas. Setiap restoran khas Mandalay punya rasio kari dan mi favoritnya; hidangan ini berkisar dari berkuah (lebih banyak kari) hingga kering (lebih banyak topping). Hidangan ini diasosiasikan dengan sarapan dan makan siang di Mandalay; Yangon kini juga punya banyak warung nan gyi thoke. Campuran tekstur — mi lembut, kari tepung kacang arab yang lembut, gorengan dan kacang tanah renyah — adalah ciri khas Burma, juga ditemukan di mohinga dan ohn no khauk swè.
