विधि
- चिकन करी टॉपिंग बनाएँ: एक भारी बर्तन में मूंगफली का तेल गरम करें। प्याज़ के पेस्ट को 8 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन, हल्दी, मिर्च पाउडर डालें; 60 सेकंड चलाएँ। चिकन, मछली की चटनी और एनगापि डालें; 4 मिनट चलाएँ।
- चिकन स्टॉक डालें। चने के आटे को 60 मिली ठंडे स्टॉक के साथ फेंटें; चलाते हुए धीमी आँच पर शोरबे में डालें। 12 मिनट पकाएँ — करी ग्रेवी जैसी बनावट में गाढ़ी होगी। अलग रखें।
- चावल की नूडल्स को 4 मिनट पकाएँ; चौड़े कटोरों में निथारें।
- हर कटोरे में नूडल्स पर गर्म चिकन करी डालें। नूडल्स को डुबोएँ नहीं; करी उन्हें लपेटनी चाहिए।
- हर कटोरे पर आधा उबला अंडा, फ़िश-केक के टुकड़े, कुचले पकौड़े, कुचली मूंगफली, कटी मिर्च और हरे प्याज़ डालें।
- नींबू का रस छिड़कें। धनिया से सजाएँ। हर खाने वाला कटोरे में सब कुछ मिलाता है। तुरंत खाएँ। बनावट का विरोधाभास — नर्म नूडल्स, मलाईदार करी, कुरकुरे पकौड़े और मूंगफली — ही ढाँचा है।
सांस्कृतिक संदर्भ
नान ग्यी थोके मांडले का नूडल सलाद है — ऊपरी बर्मी शहर का प्रतिष्ठित व्यंजन। हर मांडले विशेष रेस्तराँ का अपना पसंदीदा करी-से-नूडल अनुपात है; यह व्यंजन गीला (ज़्यादा करी) से सूखा (ज़्यादा टॉपिंग) तक होता है। यह व्यंजन मांडले में नाश्ते और दोपहर के भोजन से जुड़ा है; यांगून में अब बहुत सारी नान ग्यी थोके दुकानें भी हैं। बनावट का मिश्रण — नर्म नूडल्स, मलाईदार चने-आटे की करी, कुरकुरे पकौड़े और मूंगफली — बर्मी पहचान है, जो मोहिंगा और ओहन नो ख़ौक स्वे में भी मिलती है।
