วิธีทำ
- ลวกกระดูกแกะในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อขจัดเลือดและสิ่งสกปรก เทน้ำทิ้งและล้างกระดูกให้สะอาด ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำซุปออกมาใส
- ใส่เนื้อแกะ น้ำเปล่า หอมใหญ่ผ่าครึ่ง กระเทียม ขิง ใบเบย์ลีฟ พริกไทยเม็ด และเกลือลงในหม้อใหญ่ ตั้งไฟให้เดือดเบา ๆ ช้อนฟองที่ลอยขึ้นทิ้งให้หมดในช่วง 15 นาทีแรก
- ปิดฝาแง้มและเคี่ยวต่อ 90 นาที จนเนื้อแกะนุ่ม น้ำซุปออกมาเป็นสีเหลืองอำพันเข้มและหอมเข้มข้น
- ตักเนื้อแกะออกจากหม้อ แกะกระดูกออกแล้วฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ นำเนื้อที่ฉีกแล้วใส่กลับลงในหม้อ
- ใส่ข้าวบาร์เลย์เพิร์ลและแครอทลงไป เคี่ยวต่ออีก 35 นาทีจนข้าวบาร์เลย์นุ่มและแครอทสุกพอดี
- ชิมและปรับรส ปิดไฟ โรยใบดิลล์สดด้านบน ตักใส่ชามใหญ่และเสิร์ฟพร้อมขนมปังสาลีหนา ๆ ที่ข้าง ๆ ซุปเก็บในตู้เย็นได้นาน 5 วัน
Common questions
Can ซุปเนื้อแกะมองโกเลีย be made ahead?
ซุปเนื้อแกะมองโกเลีย is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 150 minutes.
Is ซุปเนื้อแกะมองโกเลีย spicy?
ซุปเนื้อแกะมองโกเลีย as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ซุปเนื้อแกะมองโกเลีย vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ซุปเนื้อแกะมองโกเลีย to make at home?
ซุปเนื้อแกะมองโกเลีย is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 165 minutes, no special technique required.
Can ซุปเนื้อแกะมองโกเลีย be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ซุปเนื้อแกะมองโกลคืออาหารฤดูหนาวสากล อบอุ่น อิ่มท้อง และทำจากส่วนของสัตว์ที่อาหารชาติอื่นมักทิ้ง ซุปนี้ใช้ทั้งตัวสัตว์ ทั้งกระดูก คอ ไหล่ บางครั้งรวมถึงเท้าและหัวในสูตรดั้งเดิม ความนิยมเนื้อแกะของชาวมองโกลสะท้อนวิถีเร่ร่อนเลี้ยงสัตว์ แกะคือสัตว์ที่เลี้ยงมากที่สุดและเนื้อแกะคือวัตถุดิบหลักในครัว ข้าวบาร์เลย์เพิร์ลเป็นการผสมผสานวัฒนธรรมรัสเซีย-มองโกล ข้าวบาร์เลย์เข้ามาในมองโกเลียผ่านยุคโซเวียตและกลายเป็นวัตถุดิบประจำ
