モンゴル風マトンスープ

作り方

1. マトン骨を沸騰水で5分湯通しする。洗う — これが澄んだスープを作る。
2. ストックポットにマトン、水、半分にした玉ねぎ、にんにく、生姜、ローリエ、胡椒粒、塩を合わせる。ゆっくり沸騰させる。最初の15分は泡を慎重にすくう。
3. 蓋を半分被せて90分煮る。マトンは柔らかくなり、スープは深いアンバーで塩味であるはず。
4. マトンを取り出し、骨を取ってほぐす。ほぐした肉を鍋に戻す。
5. 押し麦とにんじん片を加える。35分煮る — 押し麦は柔らかくなり、にんじんは柔らかくなるはず。
6. 味付けを調整する。火から下ろし、ディルを散らす。深い椀に厚い小麦パンを脇に出す。スープは冷蔵で5日保つ。