Cách làm
- Trụng xương cừu trong nước sôi 5 phút. Đổ nước và rửa sạch — bước này cho ra canh trong.
- Cho thịt cừu, nước, hành tây cắt đôi, tỏi, gừng, lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối vào nồi hầm. Đun sôi liu riu chậm rãi; hớt bọt cẩn thận trong 15 phút đầu.
- Đậy nắp hờ và ninh 90 phút. Thịt cừu phải mềm; nước dùng phải có màu hổ phách đậm và đậm đà.
- Vớt thịt cừu ra; gỡ xương và xé sợi. Cho thịt đã xé về lại nồi.
- Cho lúa mạch và cà rốt cắt khúc vào. Đun riu riu 35 phút — lúa mạch phải mềm và cà rốt mềm.
- Điều chỉnh gia vị. Tắt bếp, rắc thì là vào. Dùng trong tô sâu lòng cùng bánh mì lúa mì dày ăn kèm. Canh giữ được 5 ngày trong tủ lạnh.
Common questions
Can Canh Cừu Mông Cổ be made ahead?
Canh Cừu Mông Cổ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 150 minutes.
Is Canh Cừu Mông Cổ spicy?
Canh Cừu Mông Cổ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Canh Cừu Mông Cổ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Canh Cừu Mông Cổ to make at home?
Canh Cừu Mông Cổ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 165 minutes, no special technique required.
Can Canh Cừu Mông Cổ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Canh cừu Mông Cổ là món mùa đông phổ biến — ấm áp, no nê, làm từ những phần thịt mà nhiều ẩm thực khác thường bỏ đi. Canh dùng cả con vật: xương, cổ, vai, thậm chí cả móng và đầu trong một số cách chế biến truyền thống. Sự ưa chuộng thịt cừu hơn các loại thịt khác của người Mông Cổ phản ánh truyền thống du mục mục súc; cừu là loài gia súc được nuôi nhiều nhất, và thịt của chúng là nguyên liệu chủ đạo trong gian bếp. Lúa mạch là pha trộn Nga-Mông; lúa mạch đến với Mông Cổ qua nấu nướng thời Liên Xô và đã ở lại.
