วิธีทำ
- แช่คมบุในน้ำ 1 ลิตรเย็น 30 นาที (นานกว่าดีกว่า — ข้ามคืนในตู้เย็น) อุ่นช้า ๆ ถึงต่ำกว่าเดือด ดึงคมบุออกทันทีที่ฟองเล็ก ๆ ขึ้นข้าง
- ใส่คาตสึโอบุชิในน้ำคมบุ ปิดไฟทันที — ความร้อนที่เหลือพอ ทิ้งไว้สองนาที เกล็ดจะจมเมื่อปล่อยรส
- กรองผ่านกระชอนตาถี่ปูกระดาษครัว อย่ากดเกล็ด — กดดึงรสขม นี่คืออิจิบันดาชิ น้ำซุปสกัดแรกใช้สำหรับซุปใส
- เทดาชิกลับลงในหม้อ อุ่นถึงต่ำกว่าเดือด — ห้ามเดือดเมื่อใส่มิโซะ ใส่เต้าหู้และวากาเมะที่เปียก
- วางมิโซะในทัพพีเล็ก หย่อนลงในซุป ตีด้วยตะเกียบให้มิโซะกระจายในดาชิโดยไม่เป็นก้อน การกระจายนอกไฟรักษาเชื้อมีชีวิตและกลิ่นหอม
- ชิมรส — ซุปต้องเค็มเข้มข้นพร้อมรสฐานชัดเจนจากดาชิ มิโซะเป็นชั้นข้างบน เทใส่ชามแล็คเกอร์เล็กหรือเซรามิก โปะต้นหอม ดื่มจากชามโดยตรง ยกเต้าหู้ด้วยตะเกียบ
บริบททางวัฒนธรรม
มิโซะชิรุเป็นหนึ่งในสามเสาหลักของอาหารเช้าญี่ปุ่นดั้งเดิม (ข้าว ซุปมิโซะ ของดอง) และเมนูปิดของเทโชคุร้านอาหารเกือบทุกร้าน คุณภาพดาชิคือเมนูทั้งหมด ผงดาชิและมิโซะสำเร็จทำชามที่พอใช้ แต่ดาชิคมบุ-คาตสึโอะที่ใส่ใจทำให้เปลี่ยนแปลง มิโซะมีหลายชนิดตามภูมิภาค ชิโระมิโซะขาวของเกียวโตหวานและหมักเร็ว อะคะมิโซะแดงของนาโกย่าเข้มและเกือบไม่หวาน หลายบ้านผสม
