Cara membuat
- Rendam kombu di 1 L air dingin selama 30 menit (lebih lama lebih baik semalam di kulkas). Panaskan perlahan sampai tepat di bawah mendidih; angkat kombu begitu gelembung kecil naik di sisi.
- Tambahkan katsuobushi ke air kombu. Matikan api segera panas sisa cukup. Biarkan terendam dua menit; serutan akan tenggelam saat melepas rasanya.
- Saring melalui saringan halus berlapis kertas dapur. Jangan tekan serutan; menekan mengeluarkan rasa pahit. Inilah ichiban dashi, kuah ekstraksi pertama yang digunakan untuk sup bening.
- Kembalikan dashi ke panci. Hangatkan sampai tepat di bawah didih jangan pernah mendidih setelah miso ditambahkan. Tambahkan dadu tahu dan wakame yang direhidrasi.
- Tempatkan miso di sendok sayur kecil, turunkan ke sup, dan kocok dengan sumpit sampai miso tersebar ke dashi tanpa gumpalan. Penyebaran setelah api mati menjaga kultur hidup dan aromanya.
- Cicipi sup harus asin-kaya dengan latar dasar bersih dari dashi, miso lapisan di atasnya. Tuang ke mangkuk lacquer atau keramik kecil. Beri daun bawang. Minum langsung dari mangkuk, angkat dadu tahu dengan sumpit.
Common questions
Can Miso Shiru (Sup Miso) be made ahead?
Miso Shiru (Sup Miso) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is Miso Shiru (Sup Miso) spicy?
Miso Shiru (Sup Miso) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Miso Shiru (Sup Miso) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Miso Shiru (Sup Miso) to make at home?
Miso Shiru (Sup Miso) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 13 minutes, no special technique required.
Can Miso Shiru (Sup Miso) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Miso shiru adalah salah satu dari tiga pilar sarapan Jepang tradisional (nasi, sup miso, acar) dan hidangan penutup hampir setiap teishoku restoran. Kualitas dashi adalah seluruh hidangan; bubuk dashi instan dan pasta miso membuat semangkuk yang bisa diterima, tapi kuah kombu-katsuo yang teliti adalah transformatif. Miso datang dalam puluhan jenis regional shiro miso putih Kyoto manis dan cepat fermentasi; aka miso merah Nagoya gelap dan hampir tidak manis sama sekali. Banyak rumah tangga mencampur.
