作法
- 昆布在1公升冷水中浸泡30分鐘（更久更好——冰箱過夜最佳）。慢慢加熱至剛沸前，邊緣冒出小泡時撈出昆布。
- 把柴魚片加入昆布水。立即關火——餘溫足夠。靜置兩分鐘；柴魚片會在釋放風味時下沉。
- 用鋪了廚房紙的細濾網過濾。不要按壓柴魚片；按壓會出苦味。這就是一番出汁，用於清湯的首取高湯。
- 把高湯倒回鍋中。加熱至剛將沸騰——加入味噌後絕不可煮沸。加入豆腐丁與泡好的海帶芽。
- 把味噌放入小湯勺中浸入湯裡，用筷子攪拌至味噌均勻散入高湯不結塊。離火攪散保留活菌與香氣。
- 試味——湯應鹹香，後段有高湯的清楚低音，味噌在上方一層。倒入小漆碗或瓷碗。撒青蔥。直接從碗喝湯，用筷子夾豆腐。
文化背景
味噌湯是傳統日本早餐三大支柱之一（飯、味噌湯、漬物），也是幾乎所有餐廳定食的收尾菜。高湯品質就是整道菜；即溶高湯粉與味噌醬可做出尚可的一碗，但仔細的昆布柴魚高湯會徹底改變這道湯。味噌有許多地方類型——京都的白味噌甜而快速發酵；名古屋的紅味噌深而幾乎不甜。許多家庭混用。
