Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika at asukal na bato sa mabigat na kaserola sa katamtaman-mahinang apoy. Haluin hanggang matunaw ang asukal at maging matingkad na amber — mga 4 minuto. Dapat ang kulay ay parang madilim na tsaa; kung lalalim pa, magiging mapait na.
- Idagdag ang hiniwang liyempo. Haluin nang malakas ng 5 minuto — dapat magbrown ang baboy at matunaw ang taba sa caramel. Ang pinong hiwa (sa halip ng giniling) ang pirma ng Taiwan; ang giniling ay nagpapauniporme nang husto sa putahe.
- Ihalo ang sibuyas tagalog at bawang; igisa nang 4 minuto hanggang lumambot at mapuno ang kusina ng amoy ng nakapritong sibuyas tagalog.
- Ibuhos ang Shaoxing wine at pakuluin nang 30 segundo. Idagdag ang magaan na toyo, maitim na toyo, five-spice at puting paminta. Haluin upang mahalo lahat.
- Idagdag ang tinadtad na shiitake at tubig/sabaw. Pakuluan; takpan at pakuluan sa pinakamahinang apoy ng 60 minuto. Dapat malambot na malambot ang baboy at maging makintab, halos parang syrup ang sarsa.
- Idagdag ang pinakuluang itlog sa huling 20 minuto; maaabsorb ng mga ito ang kulay at maging makulay-mahogany. Sandukin ang lu rou sa ibabaw ng mainit na kanin. Ihain kasama ang hiniwang itlog na may toyo at isang maliit na bunton ng inadobong labanos sa tabi. Mas masarap ang lu rou fan pagkatapos ng 24 oras; init nang dahan-dahan.
Konteksto sa Kultura
Ang lu rou fan — 'inadobong karne sa kanin' — ang pinaka-kinakaing tanghalian ng Taiwan at ang putaheng nagsasaad ng Taiwanese comfort food. May bahagyang ibang sukat ng toyo-asukal-pampalasa ang bawat pamilyang Taiwanese; lubhang personal ang putahe. Ang pinong hiwa (sa halip ng giniling) ang tanda ng maingat na pagluluto ng Taiwan; ang giniling ay gumagawa ng pana-panaungkat na tekstura na hindi gaanong kawili-wili. Magkaribal ang mga lu rou fan stalls sa Taipei; ang Jin Feng at Formosa Chang ang mga institusyon. Naka-ugnay ang putahe sa pagkakakilanlang Taiwanese sa paraang hindi ginagawa ng iilang ibang putahe.
