作法
- 厚底鍋中小火熱油與冰糖，攪至糖融化呈深琥珀色——約4分鐘。色澤應如濃茶；再深就會變苦。
- 下豬五花丁用力翻炒5分鐘——肉應上色，油脂融入焦糖。台式招牌正在這「細丁」——絞肉做出來的口感太均一。
- 下紅蔥與蒜末炒4分鐘至軟，廚房瀰漫紅蔥油香。
- 倒入紹興酒煮30秒，加淡醬油、黑醬油、五香粉與白胡椒粉，拌勻使肉裹滿。
- 下香菇末與水（或高湯），煮至微滾，加蓋以最小火燉60分鐘。豬肉應極軟，醬汁收為光亮、近乎糖漿狀。
- 最後20分鐘下水煮蛋，蛋會吸色轉為深桃花心木色。滷肉淋在熱飯上，旁邊配半顆滷蛋與一小堆酸菜蘿蔔。隔夜後風味更佳，回溫時用小火即可。
文化背景
滷肉飯是台灣最常吃的午餐，也是定義台式comfort food的料理。每個家庭的醬—糖—香料比例略有不同；這道菜帶著親密的個人記憶。「切細丁」（而非絞）是用心台式廚師的標記；絞肉做出來太均勻、缺乏層次。台北的滷肉飯店家彼此較勁，金峰魯肉飯與鬍鬚張為箇中代表。這道菜在台灣人心中所佔的位置，幾乎沒有別的料理能取代。
