วิธีทำ
- คั่วถั่วลิสงในกระทะแห้งบนไฟอ่อนค่อนกลางห้านาทีจนเริ่มเป็นสีทองและส่งกลิ่นหอม พักให้เย็น การคั่วจำเป็น ถั่วดิบทำให้เลย์ฉารสจืด
- ในชามครกเลย์ฉาแบบฮากกา (ครกเซรามิกที่มีร่องลึกเรียกว่าเลย์เผิน) หรือครกธรรมดา ใส่ใบชาเขียว ถั่วลิสง งาทั้งสองชนิด เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เกลือและน้ำตาลกรวด
- เริ่มตำด้วยสากไม้ เทคนิคฮากกาคือตำช้าๆ เป็นวงกลม ค่อยๆ บดวัตถุดิบเข้าด้วยกัน หลังแปดนาทีส่วนผสมควรเป็นเพสต์ละเอียดเกือบเป็นครีม ใบชาผสมเข้ากับทุกอย่างและน้ำมันถูกปลดปล่อย ใส่ใบสะระแหน่ในหกสิบวินาทีสุดท้ายแล้วตำสั้นๆ
- ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในครกขณะคน เริ่มที่ 200 มิลลิลิตร เพสต์จะเหลวกลายเป็นชาข้นสีเขียวอ่อน เติมน้ำเพิ่มจนถึงความข้นที่ต้องการ เลย์ฉาฮากกามีตั้งแต่ข้นเหมือนโจ๊กไปจนถึงเหลวเหมือนซุป
- กรองผ่านตะแกรงตาถี่หากต้องการเครื่องดื่มที่เนียนกว่า หรือเก็บเนื้อสัมผัสไว้ (แบบดั้งเดิม)
- เทใส่ชาม โรยข้าวพองทัพพีใหญ่ด้านบน ผู้ดื่มจะคนข้าวพองลงในเลย์ฉา ข้าวจะนุ่มขึ้นและเพิ่มเนื้อสัมผัสตัดกับชาเหนียวหอมถั่ว ดื่มด้วยช้อนเพราะอยู่ระหว่างเครื่องดื่มและโจ๊ก
บริบททางวัฒนธรรม
เลย์ฉาฮากกาเป็นหนึ่งในธรรมเนียมวัฒนธรรมเด่นของชาวฮากกา เมนูนี้อนุรักษ์ไว้เป็นหลักโดยชุมชนฮากกาในไต้หวันและมาเลเซีย ที่ยังเป็นพิธีเกือบทางการในงานชุมนุมของชุมชนฮากกา การตำใช้ความอดทน เครื่องปั่นยุคใหม่ทำได้ใกล้เคียงแต่จะสูญเสียกระบวนการคลายน้ำมันค่อยเป็นค่อยไปที่ทำให้เลย์ฉาแบบดั้งเดิมเป็นครีม เมนูนี้ดีต่อสุขภาพ มีสารอาหารเข้มข้น ถือว่าเป็นเครื่องดื่มเสริมสุขภาพ เมืองเป่ยปูในเทศมณฑลซินจู่ของไต้หวันเป็นเมืองเลย์ฉาที่มีชื่อเสียงที่สุด นักท่องเที่ยวมาเฉพาะเพื่อตำเองที่นี่
