Cara membuat
- Sangrai kacang tanah dalam wajan kering dengan api sedang-kecil selama 5 menit hingga baru keemasan dan harum. Dinginkan. Penyangraian ini esensial; kacang tanah mentah membuat lei cha datar.
- Dalam cobek lei cha Hakka (cobek keramik beralur dalam disebut lei pen) atau cobek biasa, gabungkan daun teh hijau, kacang tanah, kedua wijen, biji labu dan biji bunga matahari, garam, dan gula batu.
- Mulai menumbuk dengan ulekan kayu. Teknik Hakka adalah lambat dan melingkar, secara bertahap menggiling bahan-bahan jadi satu. Setelah 8 menit campuran harus menjadi pasta halus, hampir creamy, dengan daun teh sepenuhnya menyatu dan minyaknya keluar. Tambahkan mint segar di 60 detik terakhir dan tumbuk sebentar.
- Tuangkan air mendidih bertahap ke cobek sambil diaduk. Mulai dengan 200 ml; pasta akan mengencer menjadi teh kental hijau pucat. Tambahkan air sampai mencapai konsistensi yang diinginkan — lei cha Hakka bisa berkisar dari kental seperti bubur sampai encer seperti sup.
- Saring lewat ayakan halus bila ingin minuman lebih halus, atau biarkan bertekstur (cara tradisional).
- Tuang ke mangkuk. Tutup setiap porsi dengan segenggam besar beras puffed. Penyantap mengaduk beras ke lei cha; berasnya melembut dan menambah kontras kenyal pada teh creamy berkacang. Minum dengan sendok karena ini di antara minuman dan bubur.
Common questions
Can Lei Cha Hakka be made ahead?
Lei Cha Hakka is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 5 minutes.
Is Lei Cha Hakka spicy?
Lei Cha Hakka as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Lei Cha Hakka vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Lei Cha Hakka to make at home?
Lei Cha Hakka is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 30 minutes, no special technique required.
Can Lei Cha Hakka be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Lei cha Hakka adalah salah satu tradisi budaya Hakka paling khas — hidangan ini terutama dilestarikan oleh diaspora Hakka di Taiwan dan Malaysia, di mana ia bertahan sebagai nyaris ritual di pertemuan komunitas Hakka. Penumbukan butuh kesabaran; jalan pintas dengan blender modern menghasilkan sesuatu yang mendekati tetapi kehilangan pelepasan minyak bertahap yang membuat asli Hakka jadi creamy. Hidangan ini sehat, padat nutrisi, dan diperlakukan sebagai minuman wellness. Beipu di Hsinchu County, Taiwan, adalah kota lei cha paling tersohor; turis berkunjung khusus untuk menumbuk sendiri.
