Cara membuat
- Sangrai kacang tanah dalam wajan kering dengan api sedang-kecil selama 5 menit hingga baru keemasan dan harum. Dinginkan. Penyangraian ini esensial; kacang tanah mentah membuat lei cha datar.
- Dalam cobek lei cha Hakka (cobek keramik beralur dalam disebut lei pen) atau cobek biasa, gabungkan daun teh hijau, kacang tanah, kedua wijen, biji labu dan biji bunga matahari, garam, dan gula batu.
- Mulai menumbuk dengan ulekan kayu. Teknik Hakka adalah lambat dan melingkar, secara bertahap menggiling bahan-bahan jadi satu. Setelah 8 menit campuran harus menjadi pasta halus, hampir creamy, dengan daun teh sepenuhnya menyatu dan minyaknya keluar. Tambahkan mint segar di 60 detik terakhir dan tumbuk sebentar.
- Tuangkan air mendidih bertahap ke cobek sambil diaduk. Mulai dengan 200 ml; pasta akan mengencer menjadi teh kental hijau pucat. Tambahkan air sampai mencapai konsistensi yang diinginkan — lei cha Hakka bisa berkisar dari kental seperti bubur sampai encer seperti sup.
- Saring lewat ayakan halus bila ingin minuman lebih halus, atau biarkan bertekstur (cara tradisional).
- Tuang ke mangkuk. Tutup setiap porsi dengan segenggam besar beras puffed. Penyantap mengaduk beras ke lei cha; berasnya melembut dan menambah kontras kenyal pada teh creamy berkacang. Minum dengan sendok karena ini di antara minuman dan bubur.
Catatan budaya
Lei cha Hakka adalah salah satu tradisi budaya Hakka paling khas — hidangan ini terutama dilestarikan oleh diaspora Hakka di Taiwan dan Malaysia, di mana ia bertahan sebagai nyaris ritual di pertemuan komunitas Hakka. Penumbukan butuh kesabaran; jalan pintas dengan blender modern menghasilkan sesuatu yang mendekati tetapi kehilangan pelepasan minyak bertahap yang membuat asli Hakka jadi creamy. Hidangan ini sehat, padat nutrisi, dan diperlakukan sebagai minuman wellness. Beipu di Hsinchu County, Taiwan, adalah kota lei cha paling tersohor; turis berkunjung khusus untuk menumbuk sendiri.
