Cách làm
- Rang đậu phộng trong chảo khô trên lửa vừa-nhỏ 5 phút cho đến vừa vàng và thơm. Để nguội. Rang là thiết yếu; đậu phộng sống làm lei cha bệch.
- Trong tô lei cha Hakka (cối gốm có rãnh sâu gọi lei pen) hoặc cối thường, trộn lá trà xanh, đậu phộng, cả hai loại vừng, hạt bí và hạt hướng dương, muối và đường phèn.
- Bắt đầu giã bằng chày gỗ. Kỹ thuật Hakka chậm và vòng tròn, dần dần xay các nguyên liệu cùng nhau. Sau 8 phút hỗn hợp phải là hỗn hợp mịn, gần như kem, với lá trà hòa tan hoàn toàn và tinh dầu được giải phóng. Cho bạc hà tươi trong 60 giây cuối và giã ngắn.
- Rót nước sôi dần dần vào cối khi đang khuấy. Bắt đầu với 200ml; hỗn hợp sẽ loãng thành trà đặc, xanh nhạt. Thêm nước cho đến khi đạt độ đặc bạn muốn — lei cha Hakka có thể từ đặc như cháo đến loãng như súp.
- Lọc qua rây mịn nếu muốn thức uống mịn hơn, hoặc để có kết cấu (cách truyền thống).
- Rót vào tô. Phủ mỗi phần với một nắm cốm rang dồi dào. Người uống khuấy cốm vào lei cha; cốm mềm và thêm đối lập dai cho trà béo. Uống bằng muỗng vì là giữa thức uống và cháo.
Common questions
Can Lei Cha Hakka be made ahead?
Lei Cha Hakka is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 5 minutes.
Is Lei Cha Hakka spicy?
Lei Cha Hakka as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Lei Cha Hakka vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Lei Cha Hakka to make at home?
Lei Cha Hakka is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 30 minutes, no special technique required.
Can Lei Cha Hakka be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Lei cha Hakka là một trong những truyền thống văn hóa Hakka đặc biệt nhất — món được bảo tồn chủ yếu bởi cộng đồng Hakka di cư ở Đài Loan và Mã Lai, nơi nó tồn tại như nghi thức gần như tại các buổi tụ tập cộng đồng Hakka. Việc giã cần kiên nhẫn; lối tắt máy xay hiện đại tạo ra thứ tương tự nhưng mất việc giải phóng dầu dần dần làm cho bản gốc Hakka kem mịn. Món lành mạnh, dày dinh dưỡng, và được coi là thức uống wellness. Beipu ở quận Hsinchu, Đài Loan, là thị trấn lei cha nổi tiếng nhất; du khách đến cụ thể để giã của họ.
