客家擂茶(ハッカ・レイチャ)

作り方

1. ピーナッツを乾いた鍋で中弱火で5分、ちょうど金色になり香りが立つまで煎る。冷ます。煎るのは必須。生のピーナッツは平坦な擂茶を作る。
2. 客家の擂茶ボウル(深く溝のあるセラミック臼、擂盆と呼ばれる)または通常の臼に、緑茶葉、ピーナッツ、両方の胡麻、かぼちゃとひまわりの種、塩、氷砂糖を合わせる。
3. 木の杵で挽き始める。客家技法はゆっくり円形で、徐々に素材を一緒に挽く。8分後、混合物は細かいほぼクリーミーなペーストになるべき、茶葉が完全に組み込まれ油が放出されている。最後の60秒で新鮮なミントを加え軽く挽く。
4. 沸騰した湯を臼に徐々に注ぎながら混ぜる。200mlから始める。ペーストは濃い淡緑のお茶に薄まる。望む濃度になるまで水を足す — 客家の擂茶は粥のように濃いものからスープのように薄いものまで範囲がある。
5. より滑らかな飲み物が欲しければ細かいザルで漉す、または食感を残す(伝統的な方法)。
6. 椀に注ぐ。各盛り付けに膨らませた米をひとつかみたっぷり乗せる。食べる人は米を擂茶に混ぜる。米が柔らかくなりクリーミーなナッティな茶にもちもちした対比を加える。半分は飲み物半分はお粥なのでスプーンで飲む。