เลชอนเซบู

วิธีทำ

1. ซับหมูให้แห้งสนิททั้งในและนอก ผึ่งลม 30 นาทีถือว่าพอดี ผิวกรอบขึ้นกับความแห้งสนิท
2. ยัดในตัวหมูแน่น ๆ ด้วยกระเทียมทุบ ตะไคร้ทุบ ต้นหอมทุบ พริก ใบกระวาน เกลือและพริกไทย เย็บปิดท้องด้วยเชือกหรือใช้ไม้เสียบที่รอยปิด
3. ตรึงตัวหมู เสียบไม้ไผ่ตามแนวกระดูกสันหลังเพื่อความมั่นคงบนเสียบ ผูกขาและแขนติดกับลำตัว
4. ก่อไฟด้วยกะลามะพร้าวหรือถ่านไม้แข็ง เลชอนเซบูดั้งเดิมใช้กะลามะพร้าวสำหรับกลิ่นควัน ก่อถ่านให้แดงเข้มไม่มีเปลวไฟ
5. ย่างหมูบนเสียบ 4 เมตรเหนือถ่าน หมุนตลอดเวลา (เวอร์ชันเตาอบบ้าน อบที่ 150 องศาเซลเซียส 3 ชั่วโมงแล้วเร่งเป็น 220 องศาเซลเซียส 30 นาทีสำหรับผิว) ทาด้วยส่วนผสมน้ำส้มสายชู-ซีอิ๊ว-น้ำมะพร้าว-น้ำตาลทุก 30 นาทีในสองชั่วโมงแรก
6. เปลี่ยนไปทาด้วยน้ำมันในชั่วโมงสุดท้าย วิธีนี้สร้างผิวกรอบใสเหมือนแก้วเป็นลายเซ็น หมูสุกเมื่อผิวเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบเสียงดังเมื่อเคาะ (ประมาณ 4 ชั่วโมงรวมเหนือถ่าน) พักไว้ 20 นาทีก่อนสับ เลชอนเซบูกินโดยไม่ต้องน้ำจิ้ม ไส้ตะไคร้และเครื่องเทศปรุงเนื้อจากข้างใน ประเพณีถือว่า "เลชอนที่ดีไม่ต้องการซอส"