宿务烤乳猪

做法

1. 把猪内外彻底擦干——风干30分钟最理想。脆皮取决于绝对干燥。
2. 把腔填入拍碎大蒜、拍裂香茅、拍碎葱、辣椒、月桂叶、盐和胡椒。把腹部用绳缝合或用签穿过缝。
3. 穿好猪:把签纵向穿过脊柱以便在签上稳定。把腿和臂绑近身体。
4. 用椰壳或硬木炭生火——传统宿务lechon用椰壳产生烟熏。把炭烧成深红无明火。
5. 在炭上方4米处穿签转烤,持续旋转。(家用烤箱版本:150°C烤3小时,然后220°C烤30分钟使皮酥脆。)前2小时每30分钟用醋酱油椰水糖混合刷一次。
6. 最后一小时换刷油——这创造标志性玻璃般噼啪皮。皮变深棕红、敲击噼啪时即熟(在炭上共约4小时)。剁前静置20分钟。宿务lechon不配蘸酱吃——香茅香料填料从内部给肉调味;传统认为'好lechon不需要酱'。