作法
- 豬內外徹底擦乾——風乾30分鐘理想。皮酥脆全靠絕對乾燥。
- 腔內緊密塞入拍碎蒜、香茅、青蔥、辣椒、月桂葉、鹽與胡椒。以繩縫合腹部或竹串穿過縫合處。
- 穿豬：將竹串沿脊椎縱向穿過以固定旋轉。將腳臂緊綁於豬身。
- 生椰殼或硬木炭火——宿霧lechon傳統用椰殼為其煙香。將炭燒至深紅熾熱無火焰。
- 豬於炭上4公尺處串烤，持續旋轉。（家用烤箱版：150°C烤3小時，再220°C烤30分鐘使皮酥）。前2小時每30分鐘以醋醬油椰子水糖混合刷油。
- 最後1小時改為刷油——這形成招牌玻璃般脆皮。皮呈紅褐色、敲擊有脆裂聲時表示完成（炭火上共約4小時）。靜置20分鐘再剁。宿霧lechon無須蘸醬——香茅香料填料由內調味，傳統認為「好lechon無需醬」。
文化背景
Lechon為菲律賓慶典主角——每個barangay（社區）都有專為派對烤全豬的lechonero。宿霧lechon全國聲譽最高：香茅香料填料於內調味肉質、烹飪時為蒸氣增香，與馬尼拉lechon（填料較少、配肝醬sarsa）有別。安東尼·波登稱宿霧lechon為「最棒的豬」。與聖誕節、婚禮和慶典緊密相連；皮為珍貴部位，第二天於lechon攤以「剩肉lechon」分售。
