วิธีทำ
- เริ่มจากการหุงข้าว ละลายเนยใสในหม้อหนาบนไฟกลาง ใส่กระวานเขียว อบเชยและกานพลู ผัดประมาณหนึ่งนาทีจนหอม ใส่ข้าวลงคนเคล้าหนึ่งนาทีครึ่งให้ทุกเมล็ดเคลือบเครื่องหอม จากนั้นเทน้ำสต็อกไก่ที่มีหญ้าฝรั่นแช่ไว้ลงไป ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟลงต่ำสุด ปิดฝาอบประมาณสิบแปดนาที พักทิ้งไว้ในหม้อปิดฝาอีกสิบนาที แล้วใช้ส้อมพรวนเมล็ดข้าว
- ลนใบตองบนเปลวไฟจนนิ่มและพับได้ ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 25 เซนติเมตร
- วางใบตองที่ลนแล้วบนโต๊ะ ตักข้าวหญ้าฝรั่นจำนวนพอประมาณวางตรงกลาง รอบๆ ข้าวจัดวางส่วนผสมแต่ละอย่างทีละน้อย ได้แก่ แกงเนื้อรวม โมจูมะเขือยาว ซีนิสมโบล ฟริกกาเดลสองลูก บลาชานและไข่ต้มครึ่งฟอง
- พับใบตองห่อให้แน่นเป็นทรงสี่เหลี่ยม โดยพับด้านตรงข้ามเข้าหากันก่อน แล้วพับสองด้านที่เหลือ มัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเชือกอาหารให้แน่น
- ทำห่อให้ครบทั้งหกห่อ จัดวางบนถาดอบ
- อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณยี่สิบห้านาที ใบตองจะไหม้เกรียมเล็กน้อยและความร้อนจะทำให้ทุกอย่างอบรวมกัน ดูดซับกลิ่นหอมของใบตอง เปิดห่อที่โต๊ะอาหารเพื่อให้กลิ่นหอมปะทุออกมา กินด้วยมือ ลัมเพรซเป็นห่ออาหารหนึ่งห่อต่อหนึ่งมื้อแบบครบเครื่อง
Common questions
Can ลัมเพรซ (ข้าวห่อใบตอง) be made ahead?
ลัมเพรซ (ข้าวห่อใบตอง) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is ลัมเพรซ (ข้าวห่อใบตอง) spicy?
ลัมเพรซ (ข้าวห่อใบตอง) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ลัมเพรซ (ข้าวห่อใบตอง) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ลัมเพรซ (ข้าวห่อใบตอง) to make at home?
ลัมเพรซ (ข้าวห่อใบตอง) is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can ลัมเพรซ (ข้าวห่อใบตอง) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ลัมเพรซมาจากชุมชนเบอร์เกอร์ดัตช์ของศรีลังกา ซึ่งเป็นลูกหลานของชาวดัตช์ที่เข้ามาในยุคอาณานิคมและแต่งงานกับคนท้องถิ่น ชื่ออาหารมาจากภาษาดัตช์ว่าลอมเพรชต์ที่แปลว่าก้อนข้าว เมนูนี้เป็นธรรมเนียมอาหารกลางวันวันอาทิตย์ของครอบครัวเบอร์เกอร์ในโคลัมโบ ส่วนประกอบแต่ละอย่างคือเมนูเดี่ยวๆ ที่ต้องเตรียมแยกกัน การทำลัมเพรซตั้งแต่เริ่มต้นจึงเป็นโครงการครึ่งวัน คนทำที่บ้านส่วนใหญ่จะเตรียมส่วนประกอบแต่ละอย่างทยอยทำในหลายวันแล้วประกอบเป็นห่อในวันอาทิตย์
