作り方
- ご飯を作る:厚手の鍋でギーを中火で溶かす。カルダモン、シナモン、クローブを加えて60秒香りが立つまで煮る。米を加えて90秒コーティング。サフラン入り鶏ガラスープを注ぐ。煮立てて、最弱火に落とし、蓋をして18分蒸す。さらに10分蓋をして休ませる。ほぐす。
- バナナの葉を炎にかざして柔らかくする。25cm四角に切る。
- 柔らかいバナナの葉を平らに敷く。中央にサフランライスをたっぷりと盛る。周りに少量ずつ並べる:混合肉カレー、なすのモジュ、シーニ・サンボル、フリッカデル2個、ブラチャン、ゆで卵半個。
- 葉を中身の上に折って固い長方形の包みを作る — 反対側の2辺を折り、続いて他の2辺を、爪楊枝または調理用紐で固定する。
- 6つのランプライス包み全部を繰り返す。焼き板に並べる。
- 180℃で25分焼く — 葉はわずかに焦げ、中身は加熱されバナナの葉の香りを吸収する。食卓で開く。包みは香りを放出する。手で食べる。ランプライスは1包みで完全な食事。
Common questions
Can ランプライス be made ahead?
ランプライス is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is ランプライス spicy?
ランプライス as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ランプライス vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ランプライス to make at home?
ランプライス is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can ランプライス be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ランプライスはスリランカのダッチ・バーガーコミュニティから来る — オランダ植民者と地元民の混血の子孫。名前はオランダ語の「ロンプライスト」(米の塊)から。料理はコロンボのダッチ・バーガー家庭の日曜昼食の伝統。各構成要素はそれ自体の準備。ランプライスを一から作るのは半日プロジェクトで、そのため多くの家庭料理人は数日かけて構成要素を作り日曜に組み立てる。
