Cara membuat
- Buat nasi: lelehkan ghee dalam panci tebal di atas api sedang. Tambahkan kapulaga, kayu manis, dan cengkeh; masak 60 detik hingga harum. Tambahkan beras dan aduk 90 detik agar terbalut. Tuang kaldu ayam dengan saffron. Didihkan, kecilkan api hingga paling kecil, tutup, dan kukus 18 menit. Diamkan tertutup 10 menit lagi. Bulat-bulatkan butirannya.
- Lemaskan daun pisang di atas api hingga lentur. Potong menjadi persegi 25 cm.
- Letakkan satu lembar daun pisang yang sudah dilemaskan mendatar. Letakkan porsi nasi saffron yang murah hati di tengah. Susun di sekelilingnya: porsi-porsi kecil kari daging campur, eggplant moju, seeni sambol, 2 butir frikkadel, blachan, separuh telur rebus.
- Lipat daunnya menutupi isi membentuk bungkusan persegi panjang yang rapat — bawa dua sisi yang berlawanan ke atas, lalu dua sisi lainnya, sematkan dengan tusuk gigi atau tali dapur.
- Ulangi untuk keenam bungkus lamprais. Letakkan di nampan oven.
- Panggang di 180°C selama 25 menit — daunnya akan sedikit gosong dan isiannya panas serta menyerap aroma daun pisang. Buka di meja; bungkusan terbuka melepaskan aroma. Santap dengan tangan; lamprais adalah satu paket santapan lengkap.
Common questions
Can Lamprais be made ahead?
Lamprais is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Lamprais spicy?
Lamprais as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Lamprais vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Lamprais to make at home?
Lamprais is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Lamprais be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Lamprais berasal dari komunitas Burgher Belanda Sri Lanka — keturunan penjajah Belanda yang menikah dengan warga lokal. Namanya dari kata Belanda 'lomprijst' (gumpalan nasi). Hidangan ini adalah tradisi makan siang Minggu di keluarga Burgher Belanda Colombo. Tiap komponen adalah preparasi tersendiri; membuat lamprais dari awal adalah proyek setengah hari, itulah sebabnya kebanyakan juru masak rumahan menyiapkan komponennya selama beberapa hari dan merakitnya pada hari Minggu.
