วิธีทำ
- ใส่คุยรุคและโบร์ลงในหม้อพร้อมน้ำเปล่าสองลิตร เติมกระเทียมทุบ ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยเม็ด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนหกสิบถึงเจ็ดสิบห้านาที มันต้องเปื่อยและตับสุกทั้งชิ้น
- ตักเนื้อและมันออกมาพักให้เย็น กรองน้ำซุปเก็บไว้ใช้ทำชอร์โปต่อหากต้องการ
- หั่นคุยรุคและโบร์ให้บางมากและตัดขวางเส้นใย
- คลุกหอมใหญ่สีขาวกับน้ำส้มสายชู พักไว้สิบนาที
- จัดคุยรุคและโบร์สลับกันเป็นแถวบนจานใหญ่ วางหอมใหญ่ดองไว้ด้านบน
- โรยผักชีลาว ผักชี และพริกป่นแคชเมียร์ เสิร์ฟเป็นจานเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงคีร์กีซ
บริบททางวัฒนธรรม
คุยรุค-โบร์เป็นจานเรียกน้ำย่อยจากมันหางแกะและตับของชาวคีร์กีซ เป็นแกนหลักของอาหารงานเลี้ยงคีร์กีซ มันหางแกะ (คุยรุค) คือชิ้นเนื้อที่หวงแหนจากแกะหางอ้วนสายพันธุ์ท้องถิ่นที่หางจะสะสมไขมัน จานนี้สะท้อนความรอบคอบในการใช้ทุกส่วนของแกะตามวัฒนธรรมเลี้ยงสัตว์เร่ร่อน รสมันหวานของคุยรุคผสานกับตับเข้มข้นเป็นรสที่จัดจ้านมาก ผู้ที่กินครั้งแรกอาจต้องค่อยๆ ปรับตัว
