做法
- 羊尾脂和羊肝与两升水、大蒜、月桂叶、盐和胡椒粒一同入锅，慢炖六十至七十五分钟——脂肪应软糯，肝脏应熟透。
- 捞出肉脂放凉。汤汁过滤备用（如做肖尔波可留用）。
- 把羊尾脂和羊肝逆纹切成极薄的片。
- 白洋葱片用醋拌匀，静置十分钟。
- 把羊尾脂片与羊肝片交替摆放在大盘上，上面盖上醋洋葱。
- 撒上莳萝、香菜和克什米尔辣椒粉。作为吉尔吉斯宴席的开胃菜呈上。
文化背景
羊尾肝拼盘是吉尔吉斯宴席菜的核心——羊尾脂取自吉尔吉斯当地的肥尾羊，这种羊在尾部储积大量脂肪。这道菜体现了吉尔吉斯游牧民族物尽其用的精神，整只羊每个部位都不浪费。肥腻的羊尾脂与浓郁的羊肝搭配，风味极为厚重，初次品尝者往往需要适应。
