Cách làm
- Cho kuiruk và boor vào 2L nước cùng tỏi, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu. Ninh 60-75 phút — mỡ phải mềm, gan chín hoàn toàn.
- Vớt thịt và mỡ ra; để nguội. Lọc nước hầm (để dành cho shorpo nếu muốn).
- Thái kuiruk và boor thật mỏng ngang thớ.
- Trộn hành tây trắng với giấm; để nghỉ 10 phút.
- Bày các lát kuiruk và boor xen kẽ trên đĩa rộng. Đặt hành tây ngâm giấm lên trên.
- Rắc thì là, ngò rí và ớt Kashmiri. Dùng làm khai vị tại tiệc Kyrgyz.
Bối cảnh văn hóa
Kuiruk-boor là khai vị mỡ cừu - gan Kyrgyz — trung tâm ẩm thực tiệc Kyrgyz. Mỡ đuôi cừu (kuiruk) là phần được trân quý từ cừu đuôi mỡ Kyrgyz, giống địa phương nơi đuôi tích mỡ. Món phản ánh sự xoay sở chăn nuôi Kyrgyz; mọi phần của cừu đều được sử dụng. Sự kết hợp kuiruk béo và gan đậm đà có vị mặn mãnh liệt — người ăn lần đầu thường cần làm quen.
