Cara membuat
- Campurkan kuiruk dan boor dengan 2L air, bawang putih, daun salam, garam, dan lada butir. Rebus dengan api kecil 60-75 menit — lemaknya harus empuk, hatinya matang sempurna.
- Angkat daging dan lemaknya; dinginkan. Saring kaldu (sisakan untuk shorpo jika diinginkan).
- Iris kuiruk dan boor sangat tipis melawan serat.
- Aduk bawang bombay putih dengan cuka; diamkan 10 menit.
- Tata irisan kuiruk dan boor secara bergantian di piring lebar. Beri bawang bombay yang dicuka di atasnya.
- Taburi dengan dill, daun ketumbar, dan cabai Kashmir. Sajikan sebagai pembuka di perjamuan Kyrgyz.
Catatan budaya
Kuiruk-boor adalah hidangan pembuka lemak domba dan hati khas Kyrgyz — pusat dari masakan perjamuan Kyrgyz. Lemak ekor domba (kuiruk) adalah potongan yang dihargai dari domba berekor lemak Kyrgyz, breed daerah di mana ekornya menumpuk lemak. Hidangan ini mencerminkan kecerdikan pastoral Kyrgyz; setiap bagian domba digunakan. Kombinasi kuiruk yang berlemak dan hati yang kaya sangat gurih — pemakan pertama kali sering perlu beradaptasi.
