후슈르

조리법

1. 반죽을 만든다. 밀가루와 소금을 섞고 따뜻한 물을 부으며 8분간 매끈한 반죽이 되도록 치댄다. 30분 휴지시킨다.
2. 소를 만든다. 양고기, 양파, 마늘, 소금, 후추, 캐러웨이, 찬물을 모두 섞고 젓가락으로 한 방향으로 90초간 저어준다.
3. 반죽을 길게 굴려 16조각으로 자른다. 각 조각을 지름 13cm, 두께 2mm의 둥근 피로 민다.
4. 각 피의 한쪽에 소 2큰술을 놓는다. 가장자리에 물을 살짝 발라 반으로 접어 반달 모양으로 만든다. 가장자리를 단단히 눌러 봉한 뒤 포크나 손가락으로 무늬를 잡는다.
5. 기름을 175°C로 데운다 — 반죽 한 조각이 즉시 떠오르며 보글보글 거품이 일어나야 한다.
6. 한 번에 3~4개씩 한 면당 4분, 뒤집어가며 진한 황금빛으로 바삭하게 튀긴다. 페이스트리가 살짝 부풀어 오른다. 망 위로 건져 기름을 빼고 손으로 뜨겁게 먹는다.