วิธีทำ
- นวดแป้งเช่นเดียวกับบูซ คือผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่นแล้วนวดต่อเนื่อง 8 นาทีจนเนียน พักไว้ 30 นาที
- ปรุงไส้โดยผสมเนื้อแกะบด หอมใหญ่ กระเทียม เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนในทิศทางเดียวกันจนเหนียวเข้าเป็นเนื้อเดียว
- นำแป้งมาคลึงเป็นเส้นยาวบางหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ตัดออกเป็นชิ้น ๆ ขนาด 1.5 เซนติเมตร แต่ละชิ้นจะกลายเป็นบานช์หนึ่งลูก
- คลึงแต่ละชิ้นให้เป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนชาตรงกลางแผ่นแป้ง
- บีบขอบแป้งปิดที่ด้านบน บานช์มีขนาดเล็กกว่าและรูปทรงเรียบง่ายกว่าบูซ มักเพียงบีบปิดเป็นถุงเล็ก ๆ โดยไม่ต้องจับจีบประณีต
- ต้มบานช์ในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 8 นาที เมื่อสุกแล้วจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ หรือจะนึ่งในซึ้งเป็นเวลา 12 นาทีก็ได้ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและโรยใบดิลล์ หรือใส่ลงในชานมเค็มบานชไตไชเพื่อรับประทานในรูปแบบดั้งเดิม
บริบททางวัฒนธรรม
บานช์คือบูซเวอร์ชันน้องเล็ก ใช้แป้งและไส้เหมือนกัน แต่ลูกเล็กกว่าและปั้นง่ายกว่า เป็นอาหารบ้าน ๆ ของมองโกลที่กินกันทุกวัน ในขณะที่บูซสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ บานชไตไช หรือบานช์ในชานมเค็ม คือมื้อเช้าหรืออาหารอุ่นร่างกายในฤดูหนาวที่นิยมกัน เด็กมองโกลมักช่วยปั้นบานช์ตั้งแต่เล็กเพราะรูปทรงเรียบง่ายเหมาะกับการเรียนรู้การปั้นเกี๊ยวครั้งแรก จานนี้ยังขายตามแผงริมทางที่พ่อค้าแม่ค้าจะปั้นบานช์สด ๆ ให้ลูกค้าเห็น
