วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะคาซานหนักบนไฟแรง ใส่เนื้อแกะลงไปจี่ 8 นาทีจนเกรียมเข้ม
- ใส่หอมใหญ่หั่นแว่น ผัด 6 นาที ใส่แครอทซอยเส้น ผัดต่อ 8 นาที แครอทจะนิ่มและเริ่มเป็นคาราเมล
- ใส่ยี่หร่า ผักชี พริกไทย เกลือ และขมิ้น คนคลุก 60 วินาที
- เกลี่ยข้าวที่แช่แล้วลงทับให้ทั่ว วางหัวกระเทียมทั้งหัวลงตรงกลาง โรยแอปริคอตแห้งและลูกเกด เติมน้ำให้สูงเหนือข้าว 2 เซนติเมตร
- ตั้งให้เดือด หุงเปิดฝาจนน้ำซึมเข้าข้าวประมาณ 12 นาที ใช้ด้ามตะเกียบกดสร้างหลุม 5 หลุมในข้าว ปิดฝาให้แน่นด้วยผ้าและฝา นึ่งบนไฟอ่อน 25 นาที
- พักโดยปิดฝาอีก 15 นาที เสิร์ฟบนถาดกว้าง ตกแต่งด้วยแอปริคอตและลูกเกดบนสุดเป็นเอกลักษณ์ทางสายตาของคาซัค กินด้วยมือหรือช้อน
บริบททางวัฒนธรรม
พลอฟคาซัคมีบรรพบุรุษร่วมกับพลอฟอุซเบก แต่โดดเด่นด้วยการเพิ่มแอปริคอตแห้ง คาซัคสถานมีธรรมเนียมปลูกแอปริคอตแข็งแรง และผลไม้แห้งถนอมไว้ตลอดฤดูหนาว จานนี้ยังสัมพันธ์กับการผสมผสานรัสเซีย-คาซัค การหุงข้าวสไตล์รัสเซียพบกับการปรุงแกะของเอเชียกลางในยุคโซเวียต ผลไม้แห้งให้รสปลายหวานเล็กน้อยที่พลอฟอุซเบกไม่มี
