Paraan ng Pagluluto
- Hiwain ang karne ng kabayo na may nakakabit pa ang buto ng tadyang sa mahabang hibla. Kuskusin nang lubusan ng asin, paminta, kumin, kulantro, caraway at tinadtad na bawang.
- Punuin ang balat: isuot ang balat ng bituka ng kabayo sa malapad na funnel. Ipasok ang pinampalasahang hibla ng karne na may kanilang taba. Itali sa 30cm-40cm na longganisa.
- Tusukin ang balat ng karayom sa ilang lugar upang makaalis ang hangin habang sinasalpok.
- Isabit ang kazy sa malamig, tuyo at maaliwalas na lugar nang 14–21 araw. Tradisyonal sa Kazakh ang pagsabit sa yurt ng pamilya o sa ilalim ng masilungang eaves; nangangailangan ang modernong tahanang pagsasalpok ng pridyider na may magandang daloy ng hangin. Dapat magdilim ang longganisa, tumigas at umunlad ng malalim na amoy ng karne.
- Para ihain: pakuluan ang sinalpok na kazy sa kaldero ng inasinang tubig sa mahinang apoy ng 60 minuto — lumalambot ang karne at lumalambot ang balat. Bahagyang palamigin.
- Hiwain ang kazy nang pakahig sa 1cm na bilog, ipakita ang patong-patong na karne-at-taba na kahabaan. Ihain sa handaan, sa ibabaw ng beshbarmak, o bilang bandehadong panimula kasama ng tinapay at keso.
Konteksto sa Kultura
Ang kazy ay tradisyon ng charcuterie ng karne ng kabayo ng Kazakh — sentro ng pagkakakilanlan ng pastoral na nomad ng Kazakh. Ang karne ng kabayo ay pinararangalang karne ng Kazakh; nag-aalaga ng kabayo para sa parehong trabaho at pagkain. Pampagdiriwang na pagkain ang kazy: kasalan, pagkatay sa taglagas (sogym), at pagsalubong sa mahalagang panauhin. Ang teknik ng pagsasalpok-at-pagpapakulo ay nagtatago ng karne sa buong taglamig at gumagawa ng natatanging kakamonsentradong lasa. Pinananatili ng modernong komunidad ng Kazakh diaspora ang tradisyon; ang komersiyal na kazy ay ipinagbibili sa mga butcher ng Kazakh sa palengke ng Almaty.
