Asia Tengah · 🇰🇿 Kazakhstan · Nasi · Biji-bijian

Plov Kazakh

Name: Plov Kazakh
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 1 kg bahu domba; 500 g beras butir panjang; 400 g wortel; 3 bawang bombay kuning; 100 g aprikot kering; 100 g kismis; 1 kepala bawang putih; 150 ml minyak sayur; 2 sendok makan jintan bubuk; 1 sendok makan ketumbar bubuk; 1 sendok makan lada hitam bubuk; 1 sendok makan garam; 1 sendok makan kunyit bubuk; 1 L air

Палау (Palau)

Nasi pilaf khas Kazakh — nasi yang dimasak dengan daging domba, wortel, bawang bombay, dan aprikot kering, di mana aprikot adalah ciri khas Kazakh. Nasi perjamuan pernikahan Kazakh, berbeda dari tradisi Uzbek.

Persiapan20 menit

Memasak1h 15menit

Porsi6

Tingkat kesulitanSedang

kazakhstanplovricelambcelebration

Cara membuat

Panaskan minyak dalam kazan berat dengan api besar. Masukkan potongan domba dan tumis selama 8 menit hingga kecokelatan dalam.
Tambahkan irisan bawang bombay; masak 6 menit. Tambahkan rajangan wortel; masak 8 menit — wortel harus melunak dan mulai berkaramel.
Tambahkan jintan, ketumbar, lada, garam, dan kunyit. Aduk 60 detik.
Sebarkan beras yang telah direndam secara merata di atasnya. Tekankan kepala bawang putih utuh ke tengah. Taburkan aprikot kering dan kismis. Tambahkan air hingga 2cm di atas beras.
Didihkan; masak tanpa tutup hingga air terserap (sekitar 12 menit). Buat 5 lubang dalam di nasi; tutup rapat dengan handuk dan tutup panci; kukus dengan api kecil selama 25 menit.
Diamkan 15 menit dalam keadaan tertutup. Sajikan di piring lebar; hiasan aprikot dan kismis di atasnya adalah ciri visual Kazakh. Santap dengan tangan atau sendok.

Common questions

Can Plov Kazakh be made ahead?

Plov Kazakh is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.

Is Plov Kazakh spicy?

Plov Kazakh as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Plov Kazakh vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Plov Kazakh to make at home?

Plov Kazakh sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Plov Kazakh be scaled up or down?

This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Plov Kazakh memiliki nenek moyang yang sama dengan plov Uzbek tetapi dibedakan dengan tambahan aprikot kering — Kazakhstan memiliki tradisi penanaman aprikot yang kuat, dan buah keringnya diawetkan sepanjang musim dingin. Hidangan ini juga diasosiasikan dengan perpaduan Rusia-Kazakh: cara memasak nasi gaya Rusia bertemu dengan masakan domba Asia Tengah di era Soviet di Kazakhstan. Buah kering memberi hidangan ini sentuhan akhir yang sedikit manis yang tidak dimiliki plov Uzbek.