カザフ・プロフ

作り方

1. 重いカザンに強火で油を熱する。ラム角切りを加え、8分深く色付くまで焼く。
2. 薄切り玉ねぎを加え、6分調理する。千切りにんじんを加え、8分調理する — にんじんは柔らかくなり、キャラメル化し始めるはず。
3. クミン、コリアンダー、胡椒、塩、ターメリックを加える。60秒混ぜる。
4. 浸した米を均等に広げる。中央に丸ごとにんにく頭を押し込む。干しアプリコットとレーズンを散らす。米の2cm上まで水を加える。
5. 沸騰させる。水が吸収されるまで蓋なしで調理する(約12分)。米に5つの深い穴を開ける。布巾と蓋できっちり蓋をする。弱火で25分蒸す。
6. 蓋をしたまま15分休ませる。広いプラッターに出す。上の干しアプリコットとレーズンの飾りがカザフ視覚標識。手またはスプーンで食べる。