विधि
- एक भारी काज़न में तेल को तेज़ आँच पर गरम करें। मेमने के टुकड़े डालें और 8 मिनट तक गहरे भूरे होने तक भूनें।
- कटे प्याज़ डालें; 6 मिनट पकाएँ। कतरी हुई गाजर डालें; 8 मिनट पकाएँ — गाजर नरम होनी चाहिए और कारमेलाइज़ होने लगनी चाहिए।
- जीरा, धनिया, काली मिर्च, नमक और हल्दी डालें। 60 सेकंड चलाएँ।
- भिगोया हुआ चावल समान रूप से फैलाएँ। साबुत लहसुन का गोला बीच में दबाएँ। सूखी ख़ुबानी और किशमिश छिड़कें। चावल से 2 सेमी ऊपर तक पानी डालें।
- उबाल लाएँ; पानी सूखने तक (लगभग 12 मिनट) बिना ढके पकाएँ। चावल में 5 गहरे गड्ढे बनाएँ; तौलिये और ढक्कन से कसकर ढकें; धीमी आँच पर 25 मिनट भाप दें।
- 15 मिनट ढककर रखें। एक चौड़ी थाली पर परोसें; ऊपर ख़ुबानी-और-किशमिश की सजावट कज़ाख़ दृश्य विशिष्टता है। हाथों या चम्मच से खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
कज़ाख़ प्लाव उज़बेक प्लोव के साथ साझा वंशावली रखता है लेकिन सूखी ख़ुबानी के समावेश से अलग पहचान बनाता है — कज़ाख़िस्तान में ख़ुबानी उगाने की मज़बूत परंपरा है, और सूखे फल सर्दियों भर संरक्षित किए जाते हैं। यह व्यंजन रूसी-कज़ाख़ संलयन से भी जुड़ा है: सोवियत-काल कज़ाख़िस्तान में रूसी-शैली चावल पकाना मध्य एशियाई मेमना पकाने से मिला। सूखे फल व्यंजन को थोड़ा मीठा अंत देते हैं जो उज़बेक प्लोव में नहीं होता।
