哈萨克抓饭

做法

1. 厚铸铁锅大火烧热油。羊肉块下锅煎8分钟至深度上色。
2. 加洋葱片;炒6分钟。加胡萝卜丝;炒8分钟——胡萝卜应变软并开始焦糖化。
3. 加孜然、香菜籽粉、胡椒、盐和姜黄。翻炒60秒。
4. 浸泡过的米均匀铺在上面。整头蒜按入中央。撒杏干和葡萄干。加水至高出米2厘米。
5. 煮沸;不盖盖煮至水分吸收(约12分钟)。米中插5个深孔;锅口蒙布盖紧锅盖;最小火蒸25分钟。
6. 盖盖再焖15分钟。盛入宽盘上桌;顶上的杏干葡萄干装饰是哈萨克的视觉标志。用手或勺享用。