Gitnang Asya · 🇰🇿 Kazakhstan · Kanin at Butil

Plov ng Kazakh

Name: Plov ng Kazakh
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 1 kg balikat ng tupa; 500 g bigas na mahabang-butil; 400 g karot; 3 dilaw na sibuyas; 100 g tuyong aprikot; 100 g pasas; 1 ulo bawang; 150 ml mantikang gulay; 2 kutsara kuming durog; 1 kutsara kulantrong durog; 1 kutsara paminta na durog; 1 kutsara asin; 1 kutsara luyang dilaw na durog; 1 L tubig

Палау (Palau)

Pilaf na bigas ng Kazakh — bigas na niluto kasama ng tupa, karot, sibuyas at tuyong aprikot, ang aprikot ang lagdang Kazakh. Ang bigas sa handaan ng kasalan ng Kazakh, natatangi mula sa tradisyong Uzbek.

Paghahanda20 min

Pagluluto1h 15min

Para sa6

HirapKatamtaman

kazakhstanplovricelambcelebration

Paraan ng Pagluluto

Painitin ang mantika sa makapal na kazan sa mataas na apoy. Idagdag ang piraso ng tupa at iprito ng 8 minuto hanggang malalim na mamula.
Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin ng 6 na minuto. Idagdag ang hiniwang karot; lutuin ng 8 minuto — dapat lumambot at magsimulang magkaramelo ang karot.
Idagdag ang kumin, kulantro, paminta, asin at luyang dilaw. Haluin ng 60 segundo.
Ilatag ang ibinabad na bigas nang pantay sa ibabaw. Itulak ang buong ulo ng bawang sa gitna. Sabugan ng tuyong aprikot at pasas. Magdagdag ng tubig hanggang umabot ng 2cm sa itaas ng bigas.
Pakuluan; lutuin nang hindi nakatakip hanggang masipsip ang tubig (mga 12 minuto). Gumawa ng 5 malalim na butas sa bigas; takpan nang mahigpit ng tuwalya at takip; pasingawan sa mahinang apoy ng 25 minuto.
Ipahinga ng 15 minuto na nakatakip. Ihain sa malapad na bandehado; ang dekorasyon ng aprikot-at-pasas sa ibabaw ay ang biswal na lagda ng Kazakh. Kainin gamit ang kamay o kutsara.

Common questions

Can Plov ng Kazakh be made ahead?

Plov ng Kazakh is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.

Is Plov ng Kazakh spicy?

Plov ng Kazakh as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Plov ng Kazakh vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Plov ng Kazakh to make at home?

Plov ng Kazakh sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Plov ng Kazakh be scaled up or down?

This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Pareho ng pinagmulan ang plov ng Kazakh at ng plov ng Uzbek ngunit kinikilala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tuyong aprikot — may malakas na tradisyon ng pag-aalaga ng aprikot ang Kazakhstan, at iniingatan ang tuyong prutas sa buong taglamig. Iniuugnay rin ang ulam sa Russian-Kazakh fusion: nakipagkita ang Russian na estilo ng pagluluto ng kanin at lutuing tupa ng Central Asia sa Kazakhstan ng Soviet era. Ang tuyong prutas ay nagbibigay sa ulam ng bahagyang matamis na pagtatapos na walang sa Uzbek plov.