Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa makapal na kazan sa mataas na apoy. Idagdag ang piraso ng tupa at iprito ng 8 minuto hanggang malalim na mamula.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin ng 6 na minuto. Idagdag ang hiniwang karot; lutuin ng 8 minuto — dapat lumambot at magsimulang magkaramelo ang karot.
- Idagdag ang kumin, kulantro, paminta, asin at luyang dilaw. Haluin ng 60 segundo.
- Ilatag ang ibinabad na bigas nang pantay sa ibabaw. Itulak ang buong ulo ng bawang sa gitna. Sabugan ng tuyong aprikot at pasas. Magdagdag ng tubig hanggang umabot ng 2cm sa itaas ng bigas.
- Pakuluan; lutuin nang hindi nakatakip hanggang masipsip ang tubig (mga 12 minuto). Gumawa ng 5 malalim na butas sa bigas; takpan nang mahigpit ng tuwalya at takip; pasingawan sa mahinang apoy ng 25 minuto.
- Ipahinga ng 15 minuto na nakatakip. Ihain sa malapad na bandehado; ang dekorasyon ng aprikot-at-pasas sa ibabaw ay ang biswal na lagda ng Kazakh. Kainin gamit ang kamay o kutsara.
Konteksto sa Kultura
Pareho ng pinagmulan ang plov ng Kazakh at ng plov ng Uzbek ngunit kinikilala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tuyong aprikot — may malakas na tradisyon ng pag-aalaga ng aprikot ang Kazakhstan, at iniingatan ang tuyong prutas sa buong taglamig. Iniuugnay rin ang ulam sa Russian-Kazakh fusion: nakipagkita ang Russian na estilo ng pagluluto ng kanin at lutuing tupa ng Central Asia sa Kazakhstan ng Soviet era. Ang tuyong prutas ay nagbibigay sa ulam ng bahagyang matamis na pagtatapos na walang sa Uzbek plov.
