วิธีทำ
- หมักเนื้อกับซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา กระเทียมครึ่งหนึ่งและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้
- ต้มเส้นในน้ำเปล่าไม่ใส่เกลือ 6 นาที ให้สุกพอตึง สะเด็ดน้ำ ล้างผ่านน้ำเย็นเร็ว ๆ แล้วคลุกกับน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะตอนเส้นยังอุ่น การปรุงรสล่วงหน้าตอนนี้คือสิ่งที่พ่อครัวเกาหลีเรียกว่ากันพุงกี เพื่อให้เส้นเงางามและไม่ติดกัน
- ผัดผักแยกชนิดในน้ำมัน 1 ช้อนชาพร้อมเกลือเล็กน้อย หอมใหญ่ผัด 2 นาที แครอท 90 วินาที พริกหวาน 60 วินาที เห็ดหอม 2 นาที ผักแต่ละอย่างจะคงรูปและสีได้ดีกว่าเมื่อผัดเดี่ยว ๆ ตักรวมลงในชามผสมกับเส้นทีละอย่าง
- บีบผักโขมที่ลวกแล้วให้แห้งสนิท คลุกกับน้ำมันงา 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา กระเทียมที่เหลือและเกลือเล็กน้อย ใส่ลงในชามรวม
- ผัดเนื้อหมักด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟแรงประมาณ 2 นาทีจนสุก ตักลงในชามรวมพร้อมน้ำที่ออกมา
- คลุกทุกอย่างในชามด้วยซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำมันงาและงาคั่วที่เหลือ ใช้มือเคล้าเบา ๆ ตะเกียบจะทำให้เส้นขาด เสิร์ฟอุณหภูมิห้อง จับเชเป็นเมนูเกาหลีไม่กี่อย่างที่อร่อยทั้งอุ่นและเย็น สามารถเป็นบันชันเครื่องเคียงหรือจานหลักก็ได้
บริบททางวัฒนธรรม
จับเชเดิมเป็นจานผักของวังในยุคโชซอน เส้นถูกเพิ่มเข้ามาในศตวรรษที่ 19 และกลายเป็นพระเอกของจาน เป็นอาหารงานเฉลิมฉลองในครอบครัวเกาหลี ทั้งงานแต่ง งานเลี้ยงวันเกิดและเทศกาลชูซ็อกซึ่งเป็นเทศกาลเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วง เส้นแก้วมันเทศหรือทังเมียนเป็นเอกลักษณ์เกาหลี เหนียวและยืดหยุ่นกว่าเส้นวุ้นถั่วเขียวจีน อุ้มน้ำซอสได้แตกต่างกัน เทคนิคการปรุงรสแยกแต่ละส่วนล่วงหน้าก่อนจะรวมเป็นจานเดียวคือสิ่งที่แยกจับเชระดับร้านอาหารกับเวอร์ชันคลุกรวมที่บ้าน
