Cara membuat
- Marinasi sapi dengan 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan gula, 1 sendok teh minyak wijen, separuh bawang putih, dan sejumput merica. Sisihkan.
- Rebus mi dalam air tanpa garam selama 6 menit — sedikit al dente. Tiriskan, bilas singkat di bawah air dingin, dan aduk dengan 1 sendok makan minyak wijen dan 1 sendok makan kecap asin selagi masih hangat. Bumbu awal ini disebut juru masak Korea sebagai gganpungki — menjaga mi tetap mengilap dan terpisah.
- Masak setiap sayuran terpisah dalam 1 sendok teh minyak dengan sejumput garam: bawang bombay 2 menit, wortel 90 detik, paprika 60 detik, jamur 2 menit. Masing-masing menjaga bentuk dan warna lebih baik bila dimasak sendiri. Tumpuk ke mangkuk bersama mi seiring berjalan.
- Peras bayam yang sudah direbus kuat-kuat dan aduk dengan 1 sendok teh minyak wijen, 1 sendok teh kecap asin, sisa bawang putih, dan sejumput garam. Tambahkan ke mangkuk.
- Tumis sapi yang sudah dimarinasi dengan 1 sendok makan minyak di atas api besar selama 2 menit hingga matang. Tambahkan ke mangkuk dengan semua sarinya.
- Aduk semuanya dalam mangkuk dengan sisa kecap asin, gula, minyak wijen, dan biji wijen sangrai. Gunakan tangan untuk memijat lembut — sumpit akan merobek mi. Sajikan pada suhu ruang; japchae adalah salah satu hidangan Korea langka yang sama enaknya hangat atau dingin, dan menjadi banchan atau hidangan utama.
Catatan budaya
Japchae awalnya adalah hidangan sayuran di istana Joseon — mi ditambahkan pada tahun 1800-an dan menjadi komponen dominan. Hidangan ini adalah makanan perayaan di rumah-rumah Korea: pernikahan, pesta ulang tahun, Chuseok (festival panen musim gugur). Mi soun ubi jalar (dangmyeon) khas Korea — lebih kenyal dan elastis daripada mi kacang hijau Cina, dan menahan bumbu secara berbeda. Pra-membumbui setiap komponen secara terpisah adalah teknik yang membedakan japchae restoran dari versi rumah yang sekadar dicampur.
