韩式杂菜

做法

1. 把牛肉用1大勺酱油、1大勺糖、1小勺麻油、一半蒜末和一撮胡椒腌。备用。
2. 在不加盐的水中煮粉条6分钟——略带嚼劲。沥干,在冷水下短暂冲洗,趁温热与1大勺麻油和1大勺酱油拌匀。早期调味是韩国厨师所说的gganpungki——保持粉条油亮分离。
3. 每种蔬菜分别用1小勺油加一撮盐炒:洋葱2分钟,胡萝卜90秒,甜椒60秒,蘑菇2分钟。各自分开烹饪能更好保持形状和颜色。逐一加入装粉条的碗。
4. 把焯过的菠菜用力挤干,与1小勺麻油、1小勺酱油、剩余蒜末和一撮盐拌匀。加入碗中。
5. 把腌好的牛肉用1大勺油大火炒2分钟至刚熟。连汁水一起加入碗中。
6. 在碗中把所有材料与剩余酱油、糖、麻油和烤芝麻拌匀。用手轻轻按摩——筷子会撕断粉条。常温上桌;japchae是少数韩式菜温热或凉吃同样好的,作为banchan配菜或主菜。