チャプチェ

作り方

1. 牛肉を醤油大さじ1、砂糖大さじ1、胡麻油小さじ1、にんにくの半量、胡椒ひとつまみでマリネする。脇に置く。
2. 春雨を塩を入れない湯で6分茹でる — やや固め。水切りし、冷水でさっと洗い、まだ温かいうちに胡麻油大さじ1と醤油大さじ1で和える。早めの味付けは韓国の料理人が「カンプンギ」と呼ぶ — 麺を艶やかでばらけた状態に保つ。
3. 各野菜を別々に油小さじ1ずつ、塩ひとつまみで炒める:玉ねぎ2分、人参90秒、ピーマン60秒、きのこ2分。それぞれ別々に調理する方が形と色を保つ。済んだものから麺と一緒のボウルに重ねる。
4. 湯通ししたほうれん草をきつく絞り、胡麻油小さじ1、醤油小さじ1、残りのにんにく、塩ひとつまみで和える。ボウルに加える。
5. マリネした牛肉を油大さじ1で強火で2分、ちょうど火が通るまで炒める。肉汁ごとボウルに加える。
6. ボウルの中身全部を残りの醤油、砂糖、胡麻油、煎り胡麻と和える。手で優しく揉む — 菜箸は麺を切る。常温で出す。チャプチェは温かくも冷たくも同じくらい美味しい数少ない韓国料理の一つで、パンチャンの副菜にもメインにもなる。