Cách làm
- Ướp bò trong 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, một nửa tỏi và một nhúm tiêu. Để riêng.
- Luộc miến trong nước không muối 6 phút — hơi al dente. Vớt ráo, rửa nhanh dưới nước lạnh và trộn với 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh nước tương khi còn ấm. Sốt sớm là điều đầu bếp Hàn gọi gganpungki — giữ miến bóng và rời.
- Nấu mỗi rau riêng trong 1 muỗng cà phê dầu với một nhúm muối: hành tây 2 phút, cà rốt 90 giây, ớt chuông 60 giây, nấm 2 phút. Mỗi loại giữ hình và màu tốt hơn khi nấu một mình. Cho vào tô với miến khi đi.
- Vắt rau bina đã trụng thật mạnh và trộn với 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước tương, phần tỏi còn lại và một nhúm muối. Cho vào tô.
- Xào bò ướp trong 1 muỗng canh dầu trên lửa lớn 2 phút cho đến khi vừa chín. Cho vào tô với mọi nước.
- Trộn mọi thứ trong tô với phần nước tương, đường, dầu mè và mè rang còn lại. Dùng tay mát-xa nhẹ — đũa làm rách miến. Dọn ở nhiệt độ phòng; japchae là một trong những món Hàn hiếm vừa ngon ấm vừa ngon mát, là banchan hoặc món chính.
Bối cảnh văn hóa
Japchae ban đầu là món rau ở triều Joseon — miến được thêm vào những năm 1800 và trở thành thành phần chiếm ưu thế. Món là đồ ăn lễ kỷ niệm trong gia đình Hàn: đám cưới, tiệc sinh nhật, Chuseok (lễ hội thu hoạch mùa thu). Miến khoai lang (dangmyeon) độc đáo Hàn — dai và đàn hồi hơn miến đậu xanh Trung Hoa, và giữ sốt khác. Pre-dressing mỗi thành phần riêng là kỹ thuật phân biệt japchae nhà hàng với phiên bản trộn-cùng nhau gia đình.
