วิธีทำ
- สำหรับแป้งอิดลิ สะเด็ดน้ำข้าวที่แช่และอูราดดาล-เฟนูกรีกแยกกัน บดอูราด-เฟนูกรีกเป็นเพสต์ขาวฟูกับน้ำเล็กน้อย บดข้าวเป็นเพสต์เม็ดเล็กน้อย ผสมในชามกับเกลือและหมักในที่อุ่น 8-12 ชั่วโมงจนเป็นสองเท่าและเปรี้ยวน่าพอใจ
- สำหรับซัมบาร์ ใช้หม้อความดันต้มทูร์ดาลกับน้ำ 4 ถ้วยและขมิ้น 15 นาทีจนนุ่มสนิท ตีเรียบ
- ในหม้อแยก ต้มผักและมะเขือเทศกับน้ำ 500 มล. 12 นาทีจนนุ่ม ใส่น้ำมะขามเปียก ผงซัมบาร์ เกลือและน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา เคี่ยว 5 นาที
- เทดาลที่ต้มและน้ำ 200 มล. เคี่ยว 8 นาที — ซัมบาร์ต้องเรียบ เปรี้ยว-เผ็ด-เซโวรี ไม่ข้นไม่เหลวเกิน
- เทมเปอริ่ง ตั้งเนยใสในกระทะเล็ก ทำเมล็ดมัสตาร์ดให้แตก แล้วเฟนูกรีก จากนั้นใส่พริกแห้งแดง ใบมะรุมหวานและอาซาโฟทีดา ราดบนซัมบาร์ คนหนึ่งครั้ง โรยผักชี
- เทแป้งหมักลงในแม่พิมพ์อิดลิที่ทาน้ำมัน เต็มสามในสี่ นึ่งบนไฟแรง 12 นาที — อิดลิต้องโค้ง เงาและไม้จิ้มฟันสะอาดเมื่อจิ้ม เสิร์ฟร้อนกับซัมบาร์ในชามลึก พร้อมชัทนีย์มะพร้าวและชัทนีย์มะเขือเทศข้าง ๆ
บริบททางวัฒนธรรม
อิดลิถูกบันทึกในวรรณกรรมกัรนาฏกะตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 — เป็นหนึ่งในเมนูอินเดียที่เก่าแก่ที่สุดที่บันทึกไว้ ติดตามได้ผ่านสูตรของศาลุวะกุนดาในปี 1130 เทคนิคการหมักได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีผิดปกติ วิธีดั้งเดิมที่ใช้ในครัวทมิฬและกัรนาฏกะไม่เปลี่ยนแปลงในรอบพันปี ขอบเขตของซัมบาร์ใหญ่มาก ทุกบ้านทมิฬ กัรนาฏกะและอันดราสมีส่วนผสมและอัตราส่วนผงซัมบาร์ของตัวเอง มาตรฐาน 'อิดลิละลายในปาก' คือสิ่งที่ยายอินเดียใต้ทุกคนตัดสิน
