Asia Selatan · 🇮🇳 India · Nasi · Biji-bijian

Idli Sambar

Name: Idli Sambar
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: India
Ingredients: 2 cangkir beras idli; 1/2 cangkir urad dal; 1 sendok teh biji fenugreek; 1 sendok teh garam; 1 cangkir toor dal (kacang gude belah); 1 sendok teh kunyit; 200 g sayur campur; 3 sendok makan pasta asam jawa; 2 sendok makan bubuk sambar; 1 tomat tomat; 2 sendok makan ghee atau minyak kelapa; 1 sendok teh biji mustard; 1/2 sendok teh biji fenugreek; 12 daun kari; 2 cabai merah kering; 1 sejumput asafoetida; 1 genggam daun ketumbar

इडली साम्बार (Iḍlī Sāmbār)

Kue beras-dan-lentil kukus dipasangkan dengan sambar asam jawa berisi toor dal dan sayuran sarapan India Selatan yang tenang dan tidak berminyak, disantap dengan tiga saus dan satu sendok ekstra ghee.

Persiapan30 menit

Memasak45 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

south indianfermentedbreakfastvegetariansteamed

Cara membuat

Untuk adonan idli: tiriskan beras dan urad dal-fenugreek terpisah. Giling urad-fenugreek jadi pasta putih lembut dengan sedikit air; giling beras jadi pasta sedikit kasar. Campur dalam mangkuk dengan garam dan fermentasi di tempat hangat 8-12 jam sampai berlipat dua dan beraroma asam menyenangkan.
Untuk sambar: pressure cook toor dal dengan 4 cangkir air dan kunyit selama 15 menit sampai sepenuhnya lunak. Kocok halus.
Di panci terpisah, rebus sayur dan tomat dengan 500 ml air 12 menit sampai empuk. Tambahkan pasta asam jawa, bubuk sambar, garam dan 1 sendok teh gula merah. Rebus 5 menit.
Tuang toor dal masak dan 200 ml air. Rebus 8 menit sambar harus halus, asam-pedas-gurih, tidak terlalu kental tidak berair.
Tempering: panaskan ghee di wajan kecil. Letupkan biji mustard, lalu fenugreek, lalu tambahkan cabai merah kering, daun kari dan asafoetida. Tuang ke sambar; aduk sekali. Hiasi dengan daun ketumbar.
Tuang adonan fermentasi ke cetakan idli yang dioles, tiga perempat penuh. Kukus dengan api besar 12 menit idli harus berkubah, mengilap dan tusuk gigi keluar bersih. Sajikan panas dengan sambar di mangkuk dalam, ditambah saus kelapa dan saus tomat di samping.

Common questions

Can Idli Sambar be made ahead?

Idli Sambar is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.

Is Idli Sambar spicy?

Idli Sambar as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Idli Sambar vegetarian or gluten-free?

Idli Sambar is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.

How hard is Idli Sambar to make at home?

Idli Sambar sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Idli Sambar be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Idli tercatat dalam literatur Karnataka dari abad ke-10 salah satu hidangan India terdokumentasi tertua, ditelusuri melalui resep Saluva Gunda tahun 1130 M. Teknik fermentasi luar biasa terjaga; metode asli yang digunakan di dapur Tamil dan Karnataka tidak berubah secara substansial dalam satu milenium. Jangkauan sambar mengejutkan setiap rumah Tamil, Karnataka dan Andhra punya campuran sambar masala dan rasio dal terhadap sayur sendiri. Standar 'idli meleleh di mulut' inilah yang dinilai setiap nenek India Selatan.