蒸米饼配豆汤

做法

1. 做米饼面糊:把泡好的米与脱壳黑豆-葫芦巴籽分别沥干。把黑豆-葫芦巴籽磨成蓬松白色酱,加少量水;米磨成略粗糙的酱。在碗中混合加盐,在温暖处发酵8到12小时,膨胀一倍并散发愉悦酸味。
2. 做豆汤:把木豆瓣与4杯水和姜黄在高压锅中煮15分钟至完全软。搅打至顺滑。
3. 在另一锅中,把蔬菜和番茄与500毫升水煮12分钟至软。加罗望子膏、桑巴香料、盐和1小勺粗糖。慢炖5分钟。
4. 倒入煮好的木豆瓣和200毫升水。慢炖8分钟——豆汤应顺滑、酸辣咸鲜,既不太稠也不水。
5. 调味油:在小锅中加热酥油。爆芥菜籽,然后葫芦巴籽,加干红辣椒、咖喱叶和阿魏。浇在豆汤上;搅一下。撒香菜。
6. 把发酵面糊倒入抹油的米饼模具中,装四分之三满。大火蒸12分钟——米饼应隆起、油亮,牙签插入应不带湿料。趁热在深碗中配豆汤上桌,旁边再加椰子酸辣酱和番茄酸辣酱。