Idli Sambar

Name: Idli Sambar
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: India
Ingredients: 2 tasa idli rice; 1/2 tasa urad dal; 1 kutsarita fenugreek seeds; 1 kutsarita asin; 1 tasa toor dal (split pigeon pea); 1 kutsarita luyang dilaw; 200 g halo-halong gulay; 3 kutsara tamarind paste; 2 kutsara sambar powder; 1 kamatis kamatis; 2 kutsara ghee o coconut oil; 1 kutsarita mustard seeds; 1/2 kutsarita fenugreek seeds; 12 dahon ng curry; 2 tuyong pulang sili; 1 kurot asafoetida; 1 dakot wansoy

इडली साम्बार (Iḍlī Sāmbār)

Pinasingawang rice-and-lentil cakes na pinares sa tamarind-sambar ng toor dal at gulay — ang tahimik, hindi malanga na agahan ng South India, kinakain na may tatlong chutney at karagdagang kutsara ng ghee.

Paghahanda30 min

Pagluluto45 min

Para sa4

HirapKatamtaman

south indianfermentedbreakfastvegetariansteamed

Paraan ng Pagluluto

Para sa idli batter: salain ang ibinabad na bigas at urad dal-fenugreek nang hiwalay. Gilingin ang urad-fenugreek sa malambot na puting pasta na may kaunting tubig; gilingin ang bigas sa medyo magaspang na pasta. Pagsamahin sa mangkok kasama ng asin at fermentahin sa mainit na lugar 8–12 oras hanggang doblehin at maasim na nakakapagana.
Para sa sambar: pressure cook ang toor dal sa 4 tasa ng tubig at luyang dilaw sa loob ng 15 minuto hanggang ganap na malambot. Latigin nang makinis.
Sa hiwalay na kaldero, pakuluan sa mahinang apoy ang gulay at kamatis sa 500ml tubig sa loob ng 12 minuto hanggang malambot. Idagdag ang tamarind paste, sambar powder, asin at 1 kutsarita ng panocha. Pakuluan sa mahinang apoy ng 5 minuto.
Ibuhos ang lutong toor dal at 200ml tubig. Pakuluan sa mahinang apoy ng 8 minuto — ang sambar ay dapat makinis, sour-spicy-savoury, hindi masyadong makapal o mahubog.
Temper: painitin ang ghee sa maliit na kawali. Pakuluan ang mustard seeds, tapos fenugreek, tapos idagdag ang tuyong pulang sili, dahon ng curry at asafoetida. Ibuhos sa sambar; haluin ng isang beses. Lagyan ng wansoy.
Ibuhos ang fermented batter sa pinahirang idli moulds, tatlong-kapat na puno. Pasingawan sa malakas na apoy ng 12 minuto — ang idlis ay dapat domed, makintab at ang toothpick ay dapat lumabas na malinis. Ihain habang mainit kasama ng sambar sa malalalim na mangkok, plus coconut chutney at tomato chutney sa tabi.

Konteksto sa Kultura

Ang idli ay naitala sa Karnataka literature mula sa ikasampung siglo — isa sa pinakamatandang dokumentadong Indian dishes, mababakas sa pamamagitan ng resipe ni Saluva Gunda noong 1130 CE. Ang fermentation technique ay hindi pangkaraniwang well-preserved; ang orihinal na paraan na ginagamit sa Tamil at Karnataka kitchens ay hindi materyal na nagbago sa loob ng isang milenyo. Ang range ng sambar ay nakapagtatangi — bawat Tamil, Karnataka at Andhra household ay may sariling sambar masala mix at ratio ng dal sa gulay. Ang 'idli melts in the mouth' standard ang hinuhusgahan ng bawat South Indian grandmother.