วิธีทำ
- บากไข่ต้มเป็นรอยเล็ก ๆ 4 รอยตามแนวยาวของแต่ละฟอง คลุกกับขมิ้นและเกลือเล็กน้อย
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่ ทอดไข่ 90 วินาทีพลิกไปมาจนผิวเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน ตักขึ้นพักไว้
- ใส่น้ำมันมัสตาร์ดที่เหลือลงในกระทะจนเริ่มมีควัน ใส่ปันช์โพรอนและใบกระวาน รอจนหอม 30 วินาที
- ใส่หอมใหญ่ซอย ผัดต่อ 8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้มไหม้คาราเมล ใส่ขิง-กระเทียมบด ผัดต่อ 90 วินาที
- ใส่พริกแคชเมียร์ ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า คนต่อ 60 วินาที ใส่มะเขือเทศปั่น เคี่ยวต่อ 4 นาทีจนงวด
- เติมน้ำพร้อมเกลือ ตั้งให้เดือดเบา ๆ ใส่ไข่ทอดและพริกเขียวผ่าซีก ปิดฝาเคี่ยวต่อ 12 นาที น้ำแกงควรข้นขึ้นและไข่ดูดเครื่องเทศไว้ ใส่การัมมาซาลา โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือปาราธา
บริบททางวัฒนธรรม
ดิมบูนาเป็นอาหารของนักศึกษาและคนโสดในบังกลาเทศ เพราะไข่ราคาถูก เครื่องเทศเป็นแบบสากล และเมนูใช้เวลาเพียง 30 นาที นอกจากนี้ยังเป็นเมนูประจำบ้านที่ครัวเรือนบังกลาเทศจำนวนมากกินกันอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เทคนิคบูนาทำให้น้ำแกงข้นและเข้มข้นกว่าแกงทั่วไป ไข่จะดูดรสได้โดยไม่ครอบงำเครื่องเทศ เมนูนี้กินคู่กับข้าวสวย ปาราธา นาน หรือโรตีก็เข้ากันได้หมด ขั้นตอนการทอดไข่ที่บากรอยและทอดสั้น ๆ ทำให้ไข่มีผิวที่เก็บเครื่องเทศได้ดีกว่าไข่ต้มเรียบ ๆ
