做法
- 在水煮蛋上沿纵向划4道小口。撒一撮姜黄和盐拌匀。
- 在宽口锅中加热2大勺芥子油。把鸡蛋煎90秒,边滚边煎,直到呈淡金色。捞出。
- 加入剩余芥子油,烧至刚冒烟。加孟加拉五香和月桂叶,煸香30秒。
- 加洋葱片,炒8分钟至深焦糖色。加姜蒜泥,翻炒90秒。
- 加克什米尔辣椒粉、姜黄、香菜籽粉和孜然粉,翻炒60秒。加番茄泥,煮4分钟至浓缩。
- 加水和盐,煮至微沸。放入煎过的鸡蛋和划开的青辣椒。加盖慢炖12分钟——汤汁应变浓稠,鸡蛋吸饱香料。拌入印度香料粉。撒香菜点缀。配米饭或印度抛饼享用。
文化背景
Dim bhuna是孟加拉的学生与单身菜——鸡蛋便宜,香料常备,30分钟搞定。这也是家常标配,许多孟加拉家庭每周至少做一次。Bhuna技法相比咖喱给出更浓缩、更厚的酱汁;鸡蛋吸收风味却不喧宾夺主。这道菜配米饭、印度抛饼、馕或恰巴提都很合适。先划口再煎的步骤让蛋表面有一定纹理,比光滑的水煮蛋更能挂住香料。
