ディム・ブナ

作り方

1. 茹で卵に小さな切り込みを入れる(各4切り、長手方向)。ターメリックひとつまみと塩で和える。
2. 幅広のパンにマスタードオイル大さじ2を熱する。卵を90秒回しながら焼き、淡い金色になるまで。取り出す。
3. 残りのマスタードオイルをパンに加え、ちょうど煙が出るまで熱する。パンチ・ポロンとローリエを加え30秒ジュージュー言わせる。
4. 薄切り玉ねぎを加え、8分濃いキャラメル色になるまで調理する。生姜にんにくペーストを加え90秒炒める。
5. カシミールチリ、ターメリック、コリアンダー、クミンを加え60秒混ぜる。トマトピューレを加え4分、減るまで調理する。
6. 塩入り水を注ぐ。沸騰させる。揚げ卵と縦切り唐辛子を加える。蓋をして12分煮る — グレービーは厚くなり、卵は香辛料を吸収するはず。ガラムマサラを混ぜ込む。パクチーで飾る。米にかけるかパラータと共に出す。