วิธีทำ
- ผสมแป้งทั้งสองชนิด ผงฟู น้ำตาล เกลือและอบเชยให้เข้ากันในชามผสม
- ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปทีละนิด ตีไปด้วยจนได้แป้งเนื้อข้นพอเหมาะ
- ชุบกล้วยแต่ละชิ้นลงในแป้ง ปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดออกก่อนทอด
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียสในกระทะก้นลึกหรือกระทะหนา
- ทอดกล้วยด้านละ 3 นาทีจนเหลืองทองเข้มและแป้งกรอบ
- ตักขึ้นพักน้ำมันให้สะเด็ด โรยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมชา
บริบททางวัฒนธรรม
จูจูร์ปีซังคือกล้วยทอดของบรูไนที่พบในรูปแบบใกล้เคียงกันทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เวอร์ชั่นบรูไนใช้กล้วยน้ำว้าซาบาและแป้งที่หวานน้อยกว่าเวอร์ชั่นอื่น ขายตามแผงในตลาดยามบ่าย เป็นของว่างที่ดื่มคู่กับชาร้อนได้ลงตัว
