วิธีทำ
- ใช้หม้อความดันต้มถั่วลูกไก่ที่แช่กับถุงชา ลูกกระวานดำ เกลือและน้ำ 1.5 ลิตร 25 นาที — ชาเป็นกุญแจสู่สีน้ำตาลเข้มของโชเลปัญจาบ สะเด็ดน้ำ เก็บน้ำต้ม 500 มล. ทิ้งถุงชา
- ตั้งเนยใสในหม้อหนัก ทำหอมใหญ่ 10 นาทีจนทองเข้ม ใส่เพสต์ขิงกระเทียม ผัดหนึ่งนาที ใส่เพียวเร่มะเขือเทศ ชนามาซาลา พริกแคชเมียร์และอามชูร์ ทำ 10 นาที — มาซาลาต้องเข้ม น้ำมันออกที่ผิว และครัวเต็มกลิ่นบ้านแกง
- ใส่ถั่วลูกไก่ที่ต้มและน้ำต้มที่เก็บ เคี่ยว 20 นาที บดถั่วบางเม็ดกับหม้อเพื่อข้นซอส ปิดท้ายด้วยการามมาซาลา พักปิดฝาขณะทำภาตูเร่
- สำหรับภาตูเร่ ผสมแป้ง โยเกิร์ต น้ำตาล ผงฟู เกลือและน้ำอุ่นพอเป็นโดว์นุ่มเหนียวเล็กน้อย นวด 8 นาที ปิดและพัก 2 ชั่วโมง — การหมักธรรมชาติจากโยเกิร์ตคือสิ่งที่ให้รสเปรี้ยวและการพองของภาตูเร่
- แบ่งโดว์ที่พักเป็น 8 ลูก รีดแต่ละลูกเป็นรูปวงรี 15 ซม. หนากว่าจาปาตีเล็กน้อย ตั้งน้ำมันที่ 190 องศาเซลเซียส — ชิ้นโดว์เล็กต้องลอยทันทีเมื่อหย่อน
- เลื่อนภาตูเร่ลงในน้ำมัน กดด้วยช้อนรูเป็นเวลา 5 วินาที — ทำให้พอง ต้องบอลลูนอย่างน่าทึ่ง พลิกหลัง 30 วินาที ทอดอีก 30 วินาทีจนทั้งสองด้านทอง สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟทันทีกับโชเลร้อน หอมแดงดิบฝาน มะนาวและพริกเขียวดอง
Common questions
Can โชเลภาตูเร่ be made ahead?
โชเลภาตูเร่ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is โชเลภาตูเร่ spicy?
โชเลภาตูเร่ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is โชเลภาตูเร่ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is โชเลภาตูเร่ to make at home?
โชเลภาตูเร่ sits at intermediate difficulty — total time about 540 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can โชเลภาตูเร่ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
โชเลภาตูเร่เป็นเมนูของซิตาราม ในปาฮารคันจ์ของเดลีเก่า แผงที่เสิร์ฟทุกวันมาตั้งแต่ปี 1948 เคล็ดถุงชาสำหรับสีเป็นสากลในบ้านปัญจาบ สูตรเก่าบางสูตรใช้อนาร์ดานา (ผงเมล็ดทับทิม) เพื่ออย่างเดียวกัน การพองของภาตูเร่ต้องการอุณหภูมิน้ำมันแม่นยำและช่วงเวลาของแรงกดทางกายภาพ — เย็นเกินจะไม่พอง ร้อนเกินเป็นน้ำตาลก่อนพอง อาหารกลางวันสุดสัปดาห์เดลีของโชเลภาตูเร่สำหรับสองคนราคาไม่ถึง 100 รูปีบนถนนและสู้กับเวอร์ชันร้านอาหารใด ๆ
