Chole Bhature

Name: Chole Bhature
Prep time: 480 min
Cook time: 60 min
Total time: 540 min
Cuisine: India
Ingredients: 300 g garbanzos; 2 tea bag; 2 sibuyas; 3 kamatis; 2 kutsara ginger-garlic paste; 1 kutsara chana masala; 1 kutsarita Kashmiri chili powder; 1 kutsarita garam masala; 1 kutsarita amchur (tuyong mangga); 1 black cardamom; 2 kutsara ghee; 300 g plain flour; 100 g makapal na yogurt; 1 kutsarita asukal; 1 kutsarita baking powder; 1/2 kutsarita asin; mainit-init na tubig para sa dough; neutral na mantika para sa malalim na pagprito

छोले भटूरे (Chole Bhature)

Punjabi chickpea curry na ihinahain kasama ng deep-fried bhatura — fermented bread na namumukad sa mainit na lobo. Ang pinakakinakaing almusal ng Delhi at ang ulam na inilalaan ng Punjabi households para sa Linggo.

Paghahanda8h

Pagluluto1h

Para sa4

HirapKatamtaman

punjabdelhistreet foodchickpeafried bread

Paraan ng Pagluluto

Pressure cook ang ibinabad na garbanzos kasama ng tea bags, black cardamom, asin at 1.5L tubig sa loob ng 25 minuto — ang tsaa ang susi sa malalim na kayumangging kulay ng Punjabi chole. Salain, itira ang 500ml ng sabaw; itapon ang tea bags.
Painitin ang ghee sa mabigat na kaldero. Lutuin ang sibuyas ng 10 minuto hanggang malalim na ginto. Idagdag ang ginger-garlic paste; iprito ng isang minuto. Idagdag ang tomato puree, chana masala, Kashmiri chili at amchur. Lutuin ng 10 minuto — ang masala ay dapat dumilim, ang langis ay lumitaw, at ang kusina ay mapuno ng curry-house na amoy.
Idagdag ang lutong garbanzos at ang itinabing sabaw. Pakuluan sa mahinang apoy ng 20 minuto, durugin ang ilang garbanzos laban sa kaldero upang mapalapot ang gravy. Tapusin sa garam masala. Pahingahin na nakatakip habang ginagawa ang bhatura.
Para sa bhatura: ihalo ang harina, yogurt, asukal, baking powder, asin at sapat na mainit-init na tubig upang gumawa ng malambot, medyo malagkit na dough. Masahin ng 8 minuto. Takpan at pahingahin ng 2 oras — ang natural na fermentation mula sa yogurt ang nagbibigay sa bhatura ng kanyang asim at puff.
Hatiin ang nagpahingang dough sa 8 ball. Ipulupot ang bawat isa sa 15cm na oval, medyo mas makapal kaysa chapati. Painitin ang mantika sa 190°C — ang isang maliit na piraso ng dough ay dapat tumaas agad kapag ihinulog.
I-slide ang bhatura sa mantika. Idiin ng slotted spoon ng 5 segundo — pinapagana nito ang puff. Dapat dramatic na lumobo. Baligtarin pagkatapos ng 30 segundo, iprito ng 30 segundo pa hanggang ang dalawang panig ay ginto. Patuluin. Ihain agad kasama ng mainit na chole, hiniwang hilaw na sibuyas, lemon at pickled green chili.

Konteksto sa Kultura

Ang chole bhature ay ang ulam ng Sita Ram sa Old Delhi's Paharganj, isang stall na naghahain ng mga ito araw-araw simula 1948. Ang tea-bag trick para sa kulay ay universal sa Punjabi households; ang ilang lumang resipe ay gumagamit ng anardana (pomegranate seed powder) para sa pareho. Ang puff ng bhatura ay nangangailangan ng eksaktong oil temperature at sandali ng physical pressure — kung masyadong malamig hindi ito tataas, kung masyadong mainit ito ay magkakulay bago mamukad. Ang tanghalian sa weekend Delhi ng chole bhature para sa dalawa ay nagkakahalaga ng wala pang 100 rupees sa kalye at kumpitensya sa anumang restaurant version.