Paraan ng Pagluluto
- Pressure cook ang ibinabad na garbanzos kasama ng tea bags, black cardamom, asin at 1.5L tubig sa loob ng 25 minuto — ang tsaa ang susi sa malalim na kayumangging kulay ng Punjabi chole. Salain, itira ang 500ml ng sabaw; itapon ang tea bags.
- Painitin ang ghee sa mabigat na kaldero. Lutuin ang sibuyas ng 10 minuto hanggang malalim na ginto. Idagdag ang ginger-garlic paste; iprito ng isang minuto. Idagdag ang tomato puree, chana masala, Kashmiri chili at amchur. Lutuin ng 10 minuto — ang masala ay dapat dumilim, ang langis ay lumitaw, at ang kusina ay mapuno ng curry-house na amoy.
- Idagdag ang lutong garbanzos at ang itinabing sabaw. Pakuluan sa mahinang apoy ng 20 minuto, durugin ang ilang garbanzos laban sa kaldero upang mapalapot ang gravy. Tapusin sa garam masala. Pahingahin na nakatakip habang ginagawa ang bhatura.
- Para sa bhatura: ihalo ang harina, yogurt, asukal, baking powder, asin at sapat na mainit-init na tubig upang gumawa ng malambot, medyo malagkit na dough. Masahin ng 8 minuto. Takpan at pahingahin ng 2 oras — ang natural na fermentation mula sa yogurt ang nagbibigay sa bhatura ng kanyang asim at puff.
- Hatiin ang nagpahingang dough sa 8 ball. Ipulupot ang bawat isa sa 15cm na oval, medyo mas makapal kaysa chapati. Painitin ang mantika sa 190°C — ang isang maliit na piraso ng dough ay dapat tumaas agad kapag ihinulog.
- I-slide ang bhatura sa mantika. Idiin ng slotted spoon ng 5 segundo — pinapagana nito ang puff. Dapat dramatic na lumobo. Baligtarin pagkatapos ng 30 segundo, iprito ng 30 segundo pa hanggang ang dalawang panig ay ginto. Patuluin. Ihain agad kasama ng mainit na chole, hiniwang hilaw na sibuyas, lemon at pickled green chili.
Common questions
Can Chole Bhature be made ahead?
Chole Bhature is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Chole Bhature spicy?
Chole Bhature as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Chole Bhature vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Chole Bhature to make at home?
Chole Bhature sits at intermediate difficulty — total time about 540 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Chole Bhature be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang chole bhature ay ang ulam ng Sita Ram sa Old Delhi's Paharganj, isang stall na naghahain ng mga ito araw-araw simula 1948. Ang tea-bag trick para sa kulay ay universal sa Punjabi households; ang ilang lumang resipe ay gumagamit ng anardana (pomegranate seed powder) para sa pareho. Ang puff ng bhatura ay nangangailangan ng eksaktong oil temperature at sandali ng physical pressure — kung masyadong malamig hindi ito tataas, kung masyadong mainit ito ay magkakulay bago mamukad. Ang tanghalian sa weekend Delhi ng chole bhature para sa dalawa ay nagkakahalaga ng wala pang 100 rupees sa kalye at kumpitensya sa anumang restaurant version.
