Cách làm
- Áp suất nấu đậu chickpea đã ngâm với túi trà, bạch đậu khấu đen, muối và 1.5L nước trong 25 phút — trà là chìa khóa cho màu nâu đậm của chole Punjab. Vớt ráo, giữ lại 500ml nước nấu; bỏ túi trà.
- Đun ghee trong nồi nặng đáy. Nấu hành 10 phút cho đến khi vàng đậm. Cho sốt gừng-tỏi vào; phi một phút. Cho cà chua xay, chana masala, ớt Kashmiri và amchur vào. Nấu 10 phút — masala phải đậm màu, dầu nổi và bếp đầy mùi nhà-cà-ri.
- Cho đậu chickpea đã nấu và nước nấu giữ lại vào. Ninh 20 phút, dằm một số đậu vào nồi để đặc sốt. Hoàn thiện với garam masala. Để nghỉ đậy nắp khi làm bhatura.
- Cho bhatura: trộn bột, sữa chua, đường, bột nở, muối và đủ nước ấm tạo bột mềm, hơi dính. Nhồi 8 phút. Đậy lại và để 2 tiếng — lên men tự nhiên từ sữa chua cho bhatura vị chua và độ phồng.
- Chia bột đã nghỉ thành 8 viên. Cán mỗi viên thành hình bầu dục 15cm, dày hơn chapati một chút. Đun dầu đến 190°C — một mẩu bột thả vào phải nổi lên ngay.
- Trượt một chiếc bhatura vào dầu. Ép xuống bằng vợt thủng 5 giây — điều này kích hoạt phồng. Phải phồng to dramatically. Lật sau 30 giây, chiên thêm 30 giây cho đến khi cả hai mặt vàng. Để ráo. Dọn ngay với chole nóng, hành sống cắt lát, chanh và ớt xanh chua.
Common questions
Can Chole Bhature be made ahead?
Chole Bhature is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Chole Bhature spicy?
Chole Bhature as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Chole Bhature vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Chole Bhature to make at home?
Chole Bhature sits at intermediate difficulty — total time about 540 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Chole Bhature be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Chole bhature là món của Sita Ram ở Paharganj phố cổ Delhi, một quầy phục vụ hằng ngày từ năm 1948. Mánh túi trà cho màu phổ quát trong gia đình Punjab; một số công thức cũ dùng anardana (bột hạt lựu) cho cùng. Phồng của bhatura yêu cầu nhiệt độ dầu chính xác và một khoảnh khắc áp lực vật lý — quá lạnh và sẽ không nổi, quá nóng và sẽ nâu trước khi phồng. Bữa trưa Delhi cuối tuần với chole bhature cho hai người giá dưới 100 rupee trên đường và sánh với bất kỳ phiên bản nhà hàng nào.
