作り方
- 浸したひよこ豆をティーバッグ、ブラックカルダモン、塩、水1.5Lと一緒に圧力鍋で25分かける — 紅茶こそパンジャブのチョレの深い茶色の鍵。水切りして煮汁500mlを取っておく。ティーバッグは捨てる。
- 厚手の鍋でギーを熱する。玉ねぎを10分、深い金色になるまで炒める。生姜にんにくペーストを加えて1分炒める。トマトピューレ、チャナマサラ、カシミールチリ、アムチュールを加える。10分炒める — マサラが暗くなり、油が表面に浮き、台所がカレー屋の香りで満たされる。
- ゆでたひよこ豆と取っておいた煮汁を加える。20分煮込みながら、一部のひよこ豆を鍋に押し付けて潰してグレービーに濃さを出す。最後にガラムマサラを加える。蓋をして休ませている間にバトゥーラを作る。
- バトゥーラ用:薄力粉、ヨーグルト、砂糖、ベーキングパウダー、塩、柔らかくやや粘る生地になるだけのぬるま湯を混ぜる。8分捏ねる。蓋をして2時間休ませる — ヨーグルトの自然発酵がバトゥーラの酸味と膨らみを生む。
- 休ませた生地を8個に分ける。各々を15cmの楕円に伸ばす、チャパティよりやや厚め。油を190℃に熱する — 生地の小片を落とすとすぐに浮いてくる温度。
- バトゥーラを油に滑り込ませる。穴あきお玉で5秒押し下げる — これが膨らみの引き金。劇的に風船状に膨らむ。30秒後に返し、両面が金色になるまでさらに30秒揚げる。油を切る。熱いチョレ、生玉ねぎの薄切り、レモン、酢漬けの青唐辛子と一緒にすぐ出す。
Common questions
Can チョレ・バトゥーレ be made ahead?
チョレ・バトゥーレ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is チョレ・バトゥーレ spicy?
チョレ・バトゥーレ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is チョレ・バトゥーレ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is チョレ・バトゥーレ to make at home?
チョレ・バトゥーレ sits at intermediate difficulty — total time about 540 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can チョレ・バトゥーレ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
チョレ・バトゥーレは旧デリーのパハールガンジにあるシタ・ラムの料理で、1948年から毎日提供されている屋台。色付けの紅茶トリックはパンジャブ家庭で普遍 — 古いレシピの中にはアナルダナ(ザクロ種粉)を同じ目的で使うものもある。バトゥーラの膨らみには正確な油温と物理的な押しの瞬間が必要 — 冷たすぎると上がらず、熱すぎると膨らむ前に色付く。週末のデリーのチョレ・バトゥーレ二人前は屋台で100ルピー以下、どのレストラン版にも引けを取らない。
